Panini multicereali

Sciogli nell’acqua a temperatura ambiente il lievito madre rinfrescato. Quando l’acqua avrà un colore lattiginoso, puoi iniziare ad aggiungere gradatamente la farina impastando. Questo passaggio va fatto con attenzione e lentamente. Bisogna inserire i fiocchi e le farine poco per volta impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto puoi aggiungere il sale e amalgamarlo bene continuando ad impastare. Non otterrai un impasto sodo e liscio ma dovrai fare tre giri di pieghe ogni mezz’ora per ottenerlo. Si fa in questo modo: copri l’impasto e dopo la prima mezz’ora impasta di nuovo facendo delle pieghe a libro, chiudendo l’impasto dall’esterno all’interno per più volte. Ripeti per altre due volte con una pausa di mezz’ora ciascuna, coprendo l’impasto nel frattempo e posizionandolo in un luogo privo di correnti d’aria. Dopo le pieghe, lascia lievitare per 3 ore e dopo posiziona il tuo impasto in frigo per circa 10 ore, ben coperto. A questo punto, tira fuori l’impasto dal frigo e forma dei panini con la forma che preferisci (tondi o allungati). Io ho fatto panini da 100 g ciascuno. Prepara un piatto con i semi misti e rotola ogni panini al suo interno. Lascia lievitare nuovamente in forno, con la luce accesa, per 3 ore circa e cuoci per 20/25 minuti a 200 gradi, forno ventilato.