Salve amici del web, oggi vi saluto con la ricetta dei panini con lievito madre.
Trovo molto divertente dare la forma ai panini, ognuno diverso dall’altro a secondo dell’estro del momento: stamattina sulla placca c’erano una chiocciola, panini allungati, rotondi e intrecciati.
Il procedimento non è breve, non è una ricetta semplice ma dopo tanta fatica verrete ripagati da un profumo e da un sapore ineguagliabile.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mentre aspetti il raddoppio del lievito madre rinfrescato (https://blog.giallozafferano.it/cucinamiaquantotiamo/rinfresco-del-lievito-madre/), un’ora prima di impastare mescola parte dell’acqua (350 ml) con la farina (https://blog.giallozafferano.it/cucinamiaquantotiamo/pane-con-lievito-madre-con-autolisi/).
Una volta conclusa l’autolisi, sciogli il lievito rinfrescato in poca acqua, aggiungi alla farina precedentemente mescolata con l’acqua e lavora per cinque minuti. Aggiungi il sale e continua a lavora fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
A questo punto fai raddoppiare l’impasto.
Una volta avvenuto il raddoppio, metti l’impasto in frigo per la maturazione.
Dopo circa dopo 12 ore tira fuori dal frigo e dividi l’impasto in pezzature da 70/80 g.
A questo punto ogni pezzo di impasto va steso con le dita (dopo aver infarinato il piano di lavoro con della semola) e poi ripiegato su stesso per formare il panino.
Una volta formati i panini, lascia che lievitino di nuovo su una placca da forno ricoperta di carta all’interno del forno con la sola luce accesa.
La cottura
Una volta lievitati, ci impiegheranno circa due ore, puoi cuocerli per circa mezz’ora a 180 gradi nel forno statico.
I panini con lievito madre si conservano bene per due/tre giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare i panini con lievito madre con altre farine?
Si, puoi utilizzare una farina 0 oppure metà semola rimacinata e farina di farro.
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Dosi variate per porzioni