Come cucinare il riso per sushi fatto in casa

Come cuocere il riso per sushi é semplice, basta seguire le dosi ed passaggi di questa ricetta.

Innanzitutto, bisogna usare un riso per sushi, il Kome, trovate comunque questa indicazione direttamente sulla confezione del riso. L’alternativa, se non lo trovate, é il riso originario, Balilla o Roma, che hanno una forma più tondeggiante e sono ricchi di amido, caratteristica fondamentale per preparare un sushi perfetto, perché, appunto, in cottura, il riso deve rilasciare amido per legarsi bene, risultando un po’ appiccicoso. Da evitare il riso basmati (specifico perché in molti lo avete chiesto), ha una forma troppo allungata e contiene poco amido, quindi non risulterà mai “colloso” come dovrebbe essere.

Una volta scelto il riso giusto, passiamo alla preparazione. Per prima cosa, sciacquate bene il riso per sushi mettendolo in una ciotola con acqua fredda, cambiando l’acqua almeno 6/7 volte e sfregandolo delicatamente tra le mani, alla fine l’acqua dovrà risultare limpida. Scolate bene il riso e lasciatelo nel colino/colapasta ad asciugare per almeno 15 minuti (anche 30, se avete tempo, soprattutto se le temperature non sono alte).

Mettete il riso in una pentola dal fondo spesso (e possibilmente antiaderente, così é sicuro che il riso non si attaccherà sul fondo), coprite con l’acqua (che dovrà superare di circa un cm il riso) e muovete la pentola per distribuire il tutto in maniera omogenea, non mescolate. Se volete, potete anche aggiungere un pezzettino di alga kombu, io non l’ho messa.

Portate ad bollore (se avete messo l’alga, toglietela) e coprite subito con il coperchio, lasciate cuocere il riso per sushi per 15 minuti senza mai mescolare, e sottolineo mai, è fondamentale non toccarlo. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e, senza togliere il coperchio, fate riposare il riso per sushi per 10 minuti, continuerà a cuocere con il suo vapore.

Nel frattempo, preparate il condimento per il sushi, che si chiama sushizu: in un pentolino mettete sale, zucchero, aceto di riso e, mescolando, portate a bollore, zucchero e sale devono sciogliersi completamente. Lasciatelo raffreddare, prima di utilizzarlo.

Trasferite il riso per sushi in un contenitore (l’hangiri è il tipico di legno giapponese che va prima inumidito, ma, se non lo avete, usatene uno di vetro) ed irroratelo con il sushizu, versandolo non direttamente sul riso ma sullo shamoji, la tipica spatola di legno giapponese (va benissimo anche un cucchiaio di legno, se non l’avete), in questo modo io condimento verrà distribuito in maniera perfetta.

Per amalgamare riso e sushizu, non mescolate come fareste solitamente, rischiereste di rompere i chicchi, piuttosto, fate dei “tagli” con la spatola. Nel frattempo, usate l’uchiwa, il ventaglio giapponese (o un qualsiasi ventaglio), per far asciugare velocemente il riso per sushi. Coprite il riso con un canovaccio umido, fino al momento dell’utilizzo.

Ecco spiegato tutto il procedimento su come cuocere il riso per sushi, adesso è pronto da utilizzare per le vostre preparazioni preferite come hosomaki, uramaki e futomaki (seguiranno ricette a breve :D).