La torta caprese è un grande classico della pasticceria campana, famosa per il suo cuore morbido e fondente a base di cioccolato e mandorle. Realizzata naturalmente senza farina e senza lievito, incanta al primo assaggio con una consistenza unica e un profumo avvolgente.
Ingredienti :
- Farina di mandorle: 250 g
- Zucchero: 230 g
- Cacao amaro: 60 g
- Cioccolato fondente: 110 g
- Uova: 5
- Burro: 110 g
- Zucchero a velo: q.b. per decorare
Procedimento
- Sciogliere il cioccolato e il burro:
- Rompi il cioccolato fondente a pezzetti e raccoglilo in una ciotola adatta al microonde.
- Fallo sciogliere a intervalli brevi (circa 30 secondi alla volta, mescolando spesso per non bruciarlo).
- Appena il cioccolato è fuso, unisci il burro tagliato a pezzetti all’interno del cioccolato caldo e mescola bene fino a quando il burro si sarà completamente sciolto e incorporato, ottenendo una crema liscia e lucida. Lascia intiepidire leggermente.
- Preparare le polveri:
- In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle e il cacao amaro, mescolandoli insieme in modo uniforme.
- Montare le uova:
- In un’altra ciotola, rompi le uova e unisci lo zucchero.
- Frulla con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Unire gli ingredienti:
- Versa a filo il composto di cioccolato fuso e burro all’interno delle uova frullate con lo zucchero, continuando a mescolare delicatamente (puoi usare le fruste a velocità minima o una spatola) per non smontare il composto.
- Infine, incorpora poco alla volta il mix di mandorle e cacao, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per amalgamare il tutto senza grumi.
- Cottura:
- Versa l’impasto ottenuto in una teglia (preferibilmente imburrata e infarinata o rivestita di carta forno) del diametro di circa 22-24 cm.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. (Fai la prova stecchino: l’interno della Caprese deve rimanere leggermente umido e fondente, quindi lo stecchino non dovrà uscire completamente asciutto).
- Decorazione:
- Sforna la torta, lasciala raffreddare completamente prima di sformarla e, prima di servirla, spolverala generosamente con lo zucchero a velo.