Pasta frolla: base per crostate con marmellata, ricotta o crema e frutta fresca. Ma anche per biscottini al cioccolato. Io la uso anche per fare la pastiera. Si prepara in fretta, si lavora bene e se avanza si conserva in frigorifero per diversi giorni. Ecco la ricetta per una fantastica pasta frolla.
Pasta frolla
Ingredienti (per una tortiera da 28/30)
- 350 gr di farina
- 3 uova
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- un cucchiaino di bicarbonato
Tempo di preparazione: 15 minuti + il tempo di cottura
Procedimento:
Prendete la farina e versatela sulla spianatoia a fontana. Io solitamente uso la farina doppio zero, ma la scorsa settimana l’avevo finita ed ho usato la farina di farro e vi posso garantire che anche con quella il risultato è davvero buono.
All’interno della fontana versate lo zucchero, il cucchiaino di bicarbonato (se non lo avete potete sostiruilo con una puntina di lievito per dolci), lo zucchero a tocchetti e, per finire, le uova. Iniziate a lavorare con la punta delle dita cercando di schiacciare i pezzetti di burro e inglomerando le uova all’interno della farina. Sicuramente le uova inzieranno a scivolare all’esterno della “fontana”. Non vi preoccupate: capita anche a me. In quel caso provate a bloccare le uova con un poco di farina, e poi velocemente con la punta delle dita continuate a lavorare. Quando sia le uova sia il burro saranno abbastanza assorbiti dalla farina e dallo zucchero iniziate a lavorare la pasta in maniera più energica, con tutta la mano.
Lavoratela per almeno 10 minuti, avendo cura, se la pasta frolla risultasse troppo umida (appiccicosa), di aggiungere un pochino di farina. Quando l’impasto sarà liscio, dategli la forma di una palla e avvolgetela con della carta forno e lasciatelo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Io solitamente la preparo il giorno prima e quindi quando arriva il momento di stendere la pasta frolla questa risulta piuttosto dura. Se fate come me, lasciatela ammorbidire almeno mezz’ora fuori dal frigorifero, altrimenti avrete difficoltà a stenderla. Una volta raggiunta la giusta consistenza (infilateci un dito, se riuscite a raggiungere metà dell’impasto, allora vuol dire che va bene. Se al contrario l’impasto risulta ancora duro dovete aspettare ancora una decina di minuti) prendete un po’ di farina e stendetela sulla spianatoia e lavorate la pasta frolla per almeno cinque minuti per ammorbidirla. Quindi con l’aiuto di un matterello iniziate a stenderla per realizzare la vostra crostata. Raggiunta la circonferenza della teglia da utilizzare, avvolgetela su se stessa con l’aiuto del mattarello, stando ben attenti a spargere della farina per evitare che si appiccichi. Posizionate la pasta frolla sulla teglia partendo dal bordo e srotololatela. Solitamente non occorre mettere la carta forno sotto per fare la crostata perchè la pasta frolla è unta e non si attacca. Se però, dopo la cottura, avete necessità di sposarla su un vassoio o un piatto da portata, allora vi consiglio di metterla perchè vi aiuterà nello spostamento senza farla spezzare. Se volete fare una classica crostata, versate la marmellata all’interno e poi preparate delle strisce di pasta frolla e ritagliatele con la rotella dentellata. Posizionatele sulla crostata creando degli incroci. Cuocere in forno caldo a 180° per 30/35 minuti.
Se invece dovete preparare una crostata di frutta fresca, stendete la pasta come descritto sopra. Con i rebbi della forchetta bucherellate la pasta per evitare che si gonfi durante la cottura. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Lasciatela freddare e poi versate sopra la crema pasticcera.
Un’idea in più.
Con la pasta avanzata potete realizzare dei biscottini o dei ravioli dolci. Stendete la pasta frolla e con l’aiuto di un bicchiere create dei cerchi. Eliminate la pasta in eccesso e all’interno dei cerchi mettete un cucchiaino di marmellata (o di cioccolata, o di ricotta e cioccolata) e chiudeteli a mezzaluna.
Io li ho fatti nella doppia versione anche a “occhio di bue”: ho creato cioè due cerchi per ogni biscotto, sul primo ho messo un po’ di marmellata; sul secondo cerchio, invece, ho creato un buco con l’aiuto del tappo di una bottiglia (è venuta una ciambella). Ho preso questa ciambella di pasta frolla e l’ho posizionata sopra al primo cerchio. Ho fatto cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Una volta freddi, ho spolverizzato con zucchero a velo e li ho conservati in una scatola di latta (durando diversi giorni se chiusi ermeticamente).
