Il Risotto asparagi e speck croccante è la seconda ricetta vincente della rubrica “Un ingrediente… una ricetta”, del nostro gruppo Facebook In Cucina con mia Sorella.
Il connubio tra la sapidità dello speck e il profumo degli asparagi lo rende davvero un piatto gustoso e raffinato.
La proposta è stata fatta da Izabela del blog Mille 1 ricette e noi siamo stati ben contenti di sperimentarlo.
La prova l’hanno fatta Marta e Pasquale, ai quali i risotti all’onda piacciono molto. Hanno aggiustato solo leggermente la ricetta: meno olio evo, peperoncino e non pepe, mantecatura con Parmigiano 30 mesi.
Ora non resta che metterci ai fornelli…
INGREDIENTI per 2 persone:
1/2 Scalogno
1 cucchiaio olio evo
100g speck
8 asparagi
160g riso Carnaroli
1l brodo vegetale
70g parmigiano grattugiato (stagionato 30 mesi)
peperoncino
PROCEDIMENTO:
- Sbollentare gli asparagi in abbondante acqua, tenere da parte 1/2 bicchiere dell’acqua di cottura
- in un tegame rosolare lo scalogno tagliato finemente con l’olio evo e il peperoncino
- aggiungere lo speck tagliato a striscioline e continuare a rosolare per un paio di min a fuoco alto (tenere qualche pezzetto da parte per la decorazione)
- tagliare i gambi degli asparagi a rondelle, tenendo le punte da parte, ed inserirli nel tegame,portare la cottura avanti a fuoco medio mescolando per 2 min aggiungere il riso tostarlo per 2 min a fuoco vivo e sfumarlo con il 1/2 bicchere dell’acqua di cottura degli asparagi
- aggiungere il brodo e, mescolando spesso, portare la cottura avanti a fuoco medio/basso per il tempo indicato sulla confezione del riso
- spegnere il fuoco ed unire il parmigiano e mescolare finchè si saranno ben amalgamati
- impiattare ponendo sopra qualche punta di asparago e qualche strisciolina di speck
- servire caldo con una spolverata di parmigiano.
ABBINAMENTO CONSIGLIATO: Breganze Vespaiolo (bianco, Veneto)
Ed ecco a voi il Risotto asparagi e speck croccante
