Parfait di mandorle

  Salve carissimi lettori! Molti di voi staranno tornando dalle meritate ferie ma la voglia di cose buone e fresche non finisce di certo! Questo semifreddo l’ho assaggiato la prima volta durante una cena in un ristorante, era delizioso! Fortunatamente il cuoco di quel ristorante è un amico ed una volta mi ha dato una grande teglia di parfait ed anche dei consigli per realizzare questa ricetta. Alla fine non potevo non realizzare a casa questa ricetta e proporre anche a voi questa meraviglia culinaria! con questa ricetta partecipo al Contest: Alla scoperta del CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 persone:
– 5 tuorli
– 60 g di mandorle tostate
– 3 cucchiai di liquore all’amaretto
– 30 g di cacao
– 300 ml di panna Spray Pan
– 150 g di zucchero
Per la decorazione:
– 1 cucchiaio di mandorle tostate e tritate
– Cioccolato fondente

PREPARAZIONE:
Portate ed ebollizione 100 ml d’acqua e lo zucchero e fate cuocere per 8 minuti, cioè fino ad ottenere uno sciroppo denso e trasparente.

Nel frattempo tritate le mandorle riducendole in polvere, lavorate in un tegame i tuorli con una frusta finché saranno chiari e ben montati. Ponete il recipiente sul fuoco a bagnomaria, versatevi lo sciroppo a filo, mescolate velocemente e fate cuocere finché la crema avrà raddoppiato il volume.

Aggiungere alla crema il cacao, la mandorle ed il liquore, travasate il composto in una terrina larga e bassa e lasciatela raffreddare completamente.

Quindi incorporate delicatamente la panna Spray Pan, versate quindi il parfait in uno stampo metallico rettangolare e tenetelo in freezer per almeno 2 ore.

Al momento di servire immergete lo stampo in acqua tiepida, capovolga telo su un piatto, decorate con le mandorle tritate, fate sciogliere il cioccolato fondente e versatelo poco alla volta sul parfait in modo da decorarlo.