Conchiglie con crema di zucchine e ricotta, con chips di zucchine e mandorle tostate.

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Ingredienti per 2/3 persone.

2 zucchine

150 gr Ricotta di pecora

Mandorle pelate

Olio extra vergine d’oliva q.b

Basilico q.b

Sale e pepe

Pasta 250 gr circa

1 cipolla piccola

Parmigiano 40 gr

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🔸Inziamo lavando le zucchine, una tagliatela a cubetti, e mettetela in una padella con la cipolla e l’olio d’oliva, anche se non è tagliata perfetta non fa nulla, in questo caso verrà tutto frullato.

Aggiungere un bicchiere d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e cuocere qualche minuto con il coperchio.

🔸Nel frattempo tagliamo l’altra zucchina a fettine sottili, infariniamole leggermente, e mettiamole in forno con carta forno ed un filo d’olio fino a doratura a 200°

teniamo da parte. (se volete anche fritte, io ho preferito al forno).

🔸Quando le zucchine nella padella saranno cotte, trasferite tutto in un mixer, aggiungendo la ricotta precedentemente sgocciolata, il parmigiano, sale, pepe, basilico. Aggiungete un filo d’olio e un mestolo d’acqua di cottura della pasta che nel frattempo abbiamo sú.

🔸Cuocere la pasta, scolarla e metterla nella padella, aggiungere il condimento ed amalgamate a fiamma bassa. Se necessario aggiungere ancora un filo d’olio o acqua di cottura.

Impiattare con le chips di zucchine e qualche mandorla precedentemente tostata in padella se piace 👌😋

Ottima da mangiare anche fredda!