Il rotolo di mozzarella fatto in casa con prosciutto e verdure è un antipasto fresco, originale e di grande effetto, perfetto da servire durante aperitivi, buffet, pranzi estivi e occasioni speciali. Prepararlo è molto più semplice di quanto possiate immaginare: in pochi minuti la mozzarella si trasforma in una morbida sfoglia, pronta ad accogliere un ripieno ricco di gusto e colore.
In questa ricetta ho scelto una farcitura a base di prosciutto cotto, pomodorini, carota, finocchio, cetriolo e basilico, ma potrete personalizzare il rotolo con gli ingredienti che preferite, creando ogni volta un abbinamento diverso in base ai vostri gusti o a ciò che avete a disposizione in frigorifero.
Dopo un breve riposo in frigorifero il rotolo si compatta perfettamente e potrà essere tagliato in girelle ordinate e scenografiche, ideali da servire come antipasto o finger food. Una ricetta semplice, veloce e versatile che conquisterà i vostri ospiti fin dal primo assaggio.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il rotolo di mozzarella fatto in casa:
Strumenti per il rotolo di mozzarella fatto in casa con prosciutto e verdure:
Passaggi per la preparazione del rotolo di mozzarella fatto in casa con prosciutto e verdure:
Per prima cosa preparate le verdure. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi o a piccoli pezzi. Pelate la carota e grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Lavate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili, quindi lavate il finocchio e affettatelo molto finemente.
Trasferite tutte le verdure in una ciotola, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, regolate di sale e pepe, mescolate bene e lasciatele insaporire mentre preparate la sfoglia di mozzarella.
Scolate accuratamente la mozzarella dal suo liquido di conservazione e tagliatela a piccoli pezzi. Trasferitela in una padella antiaderente e fatela cuocere a fiamma medio-bassa. Per questa preparazione ho utilizzato il fornello più piccolo, quello normalmente usato per la moka, in modo da avere una cottura più dolce e controllata.
Con un cucchiaio di legno o una spatola iniziate a mescolare delicatamente la mozzarella. Durante la cottura rilascerà gradualmente il suo latticello (siero): eliminatelo poco alla volta con un cucchiaio e raccoglietelo in un bicchiere o in una ciotola.
Non buttatelo! Il latticello può essere utilizzato, insieme all’acqua, per preparare l’impasto della pizza, del pane o di altre preparazioni lievitate, conferendo morbidezza e sapore.
Continuando la cottura e mescolando delicatamente, la mozzarella perderà progressivamente il liquido in eccesso.
La mozzarella perderà il liquido in eccesso, fino a trasformarsi in un unico panetto omogeneo.
A questo punto trasferite il panetto su un foglio di carta forno, copritelo con un secondo foglio di carta forno e, aiutandovi con un mattarello, stendetelo delicatamente fino a ottenere una sfoglia rettangolare di circa 30 × 20 cm, con uno spessore uniforme.
Lasciate intiepidire la sfoglia per qualche minuto, quindi spalmatela con un velo di maionese. Disponete sopra le fette di prosciutto cotto in modo da ricoprire uniformemente la superficie.
Scolate le verdure dall’eventuale liquido di condimento e distribuitele sopra il prosciutto. Aggiungete anche qualche foglia di basilico fresco.
Partendo dal lato corto, arrotolate delicatamente la sfoglia formando un rotolo compatto. Avvolgetelo nella carta forno o nella pellicola per alimenti e trasferitelo in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si compatti e sia più facile da tagliare.
Trascorso il tempo di riposo tagliatelo a fette dello spessore desiderato e servitelo come antipasto o finger food.
Da dove nasce questa ricetta
Questa ricetta nasce da un’idea della mia amica Paola, che anni fa mi ha fatto scoprire la sfoglia di mozzarella fatta in casa. Ho voluto reinterpretarla con un procedimento diverso, utilizzando la padella al posto del microonde e una farcitura fresca a base di prosciutto e verdure.
Se volete vedere la versione originale preparata da Paola, potete trovarla qui:
👉 https://incucinadipaola.blogspot.com/2013/09/sfoglia-di-mozzarella-fatta-in-casa.html
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il rotolo di mozzarella in anticipo?
Sì, potete preparare il rotolo di mozzarella già farcito con alcune ore di anticipo e conservarlo in frigorifero ben avvolto nella pellicola per alimenti. Al momento di servirlo sarà sufficiente tagliarlo a fette.
Se preferite, potete preparare in anticipo anche solo la sfoglia di mozzarella, conservarla in frigorifero ben coperta e farcirla poco prima di servirla, così da mantenere tutta la freschezza delle verdure.
Con cosa posso farcire il rotolo di mozzarella?
Il rotolo di mozzarella è molto versatile e può essere personalizzato con gli ingredienti che preferite. Oltre alla versione con prosciutto cotto e verdure, potete utilizzare salmone affumicato, bresaola, mortadella, tonno, formaggi spalmabili oppure verdure grigliate, creando ogni volta un antipasto diverso.
Quale mozzarella è meglio utilizzare?
Per ottenere una sfoglia morbida, elastica e facile da lavorare, è consigliabile utilizzare il fior di latte, meglio ancora se acquistato sfuso al banco gastronomia. Prima di tagliarlo a pezzetti, scolatelo molto bene dal suo liquido di conservazione, così sarà più semplice ottenere una sfoglia compatta ed elastica.
Dosi variate per porzioni
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Molto, ma molto bene, una sfoglia di mozzarella, veloce e facile da preparare, il risultato è di qualità, buona settimana.
Grazie anche a te Lorenzo!
bellissima idea
grazie!
Eheheheh, questo sistema è molto furbo (anche se… io essendo figlia di un ex casaro già lo conoscevo… hihihih… ). E’ davvero tantissimo tempo che non la faccio… devo provvedere… in genere io la farcisco (nei modi più disparati!) e poi la taglioa rotelline…. viene bella! 🙂
Bravissimi!
grazie!
questa è una bellissima idea! mi mancava!! ma guarda tu quante cose che si possono fare in cucina!!!! mi piace! brava!
grazie Annalisa!
Che idea geniale! Ci proverò sicuramente!
Aspettiamo di sapere se ti è piaciuta. Ciaooo
valido suggerimento anche visto il prezzo della sfoglia già pronta.
In una rivista ho letto che si può preparare riscaldando la mozzarella all’interno della sua busta in una pentola di acqua bollente. Ci hai provato?
ciao Claudia, il procedimento di scaldare la mozzarella nell’acqua bollente non lo conosco. Prova a farla e vedrai che non abbandonerai più questo sistema per avere la sfoglia. ciao
Salve,è una bella idea…ma,copn il siero che ci fai?
Ciao Marinella mi scuso se non ho specificato nell’articolo l’uso del siero, ora lo aggiorno, sai che puoi utilizzarlo per la preparazione della pizza, basta sostituirlo all’acqua. ciaoooo
l’idea di fare la mozzarella fatta cosi, nel micronde è stata della blogger Una Pasticciona in cucina, e non del blog in cucina di paola che non l’ha citata , l’ha fatta il 29/72013 http://blog.giallozafferano.it/lapasticciona/2013/07/sfoglia-di-mozzarella-fatta-in-casa/
invece in cucina da paola l’ha fatta il 3 settembre
Io sapevo solo Paola che l’aveva fatta, cito anche te nel post… a presto