Pane per tramezzini nello stampo chiuso

Preparate l’impasto per il pane per tramezzini, avete due scelte o farlo a mano o con la planetaria oppure con la macchina del pane e farlo lievitare direttamente nella macchina. Noi abbiamo fatto l’impsto con la macchina del pane ma nella ricetta vi mettiamo anche l’altro procedimento.

Procedimento dell’impasto con la macchina del pane:

Mettete gli ingredienti nel cestello prima mettete i liquidi (latte e acqua), poi le uova, burro morbido, lo zucchero o il miele, poi la farina e in un angolo il sale e per terminare il lievito di birra. Impostate il programma IMPASTO (fa sia impasto che lievitazione), per la Cecotec 1000 è il programma 10. In 1:30 minuti il vostro impasto è pronto per la seconda fase della preparazione.

Procedimento dell’impasto a mano o con la planetaria:

Versate il latte e l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente oppure nella ciotola della planetaria. Aggiungete il miele (oppure lo zucchero) e mescolate brevemente per scioglierlo.
Unite il lievito di birra secco e mescolate ancora. Aggiungete circa metà della farina e iniziate a impastare, a mano oppure con il gancio della planetaria a velocità bassa.
Incorporate il resto della farina poco alla volta e iniziate a lavorare l’impasto in modo più energico. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungete il burro morbido a pezzetti, facendolo assorbire completamente prima di aggiungerne altro.
Per ultimo unite il sale e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. A mano serviranno circa 10–12 minuti di lavoro, mentre in planetaria sono sufficienti 6–8 minuti a velocità medio-bassa.
Formate una palla, trasferite l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, coprite con pellicola o un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio del volume. In genere occorrono circa 1 ora e 30 minuti, ma i tempi possono variare in base alla temperatura ambiente.
Una volta completata la lievitazione, l’impasto è pronto per essere sgonfiato delicatamente, modellato e trasferito nello stampo chiuso per la seconda lievitazione e la cottura.

Quando l’impasto è lievitato, sgonfiatelo delicatamente e mettetelo su una spianatoia leggeremente infarinata, stendete un rettangolo largo 18/20 centimetri per 33/35 centimetri (deve avere uno spessore di 1-1,5 cm) potete passare sull’impasto anche il mattarelo leggermente infarinato senza fare molta pressione sull’impasto in modo da ottenere un rettangolo dello stesso spessore.

Partendo dal lato corto arrotolatelo stretto su se stesso. sigillate bene la chiusura sotto e sistemate le estremità se serve. Imburrate bene lo stampo chiuso e adagiate il rotolo preparato, coprite lo stampo con della pellicola (non con il suo coperchio) e fate lievitare fino a quando non arriva ad un centimetro dal bordo (45/60 minuti circa in base alla stagione). Poi imburrate il coperchio e inseritelo nello stampo.

Accendete il fornoe quando è a 170° inserite lo stampo chiuso e fate cuoere per 40 minuti, spegnete il forno lasciate lo stampo ancora per 5 minuti poi togliete lo stampo.

Togliete il coperchio e mettete il pane per tramezzini su una griglia e fatelo raffreddare bene, poi una volta freddo copritelo con un panno se lo consumate subito oppure in un sacchetto per alimenti se lo utilizzate il giorno dopo.