I pici fatti in casa con la macchina per la pasta sono una preparazione semplice, realizzata con pochi ingredienti: semola rimacinata di grano duro, acqua e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva.
I pici sono un formato di pasta tipico della tradizione toscana, caratterizzato dalla forma lunga e spessa e dalla consistenza corposa. Tradizionalmente vengono preparati e lavorati a mano, ma in questa ricetta vi mostriamo come realizzarli comodamente con il Pastaio Classe Italy, utilizzando l’apposita trafila.
Per l’impasto abbiamo scelto di utilizzare solo semola rimacinata di grano duro, senza uova: una volta inseriti gli ingredienti nella macchina, sarà il Pastaio a occuparsi dell’impasto e dell’estrusione. Otterrete dei pici dalla superficie leggermente ruvida, perfetta per raccogliere e trattenere il condimento.
Una volta pronti potete cuocerli subito in abbondante acqua salata e condirli secondo i vostri gusti. Sono ottimi con un semplice sugo di pomodoro, con aglio, olio e peperoncino, ma anche con i classici condimenti della cucina toscana.
Una ricetta base da tenere a portata di mano per preparare in casa una pasta fresca senza uova, rustica e versatile, da portare in tavola ogni volta con un condimento diverso.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per i pici fatti in casa con la macchina per la pasta:
Strumenti per i pici fatti in casa con la macchina per la pasta:
Passaggi per la preparazione dei pici fatti in casa con la macchina per la pasta:
Per preparare i pici fatti in casa con il Pastaio Classe Italy, per prima cosa mettete la trafila per i pici in un piccolo contenitore con acqua calda e lasciatela in ammollo mentre preparate l’impasto. Questo passaggio facilita la successiva estrusione della pasta.
Accendete il Pastaio Classe Italy e azzerate la bilancia. Versate nel contenitore della macchina 300 g di semola rimacinata di grano duro.
Mettete il coperchio sull’apparecchio e premete il programma PASTA V. La macchina inizierà automaticamente a lavorare la semola.
Nel bicchiere graduato mescolate 105 ml di acqua con 5 ml di olio extravergine d’oliva e, mentre la macchina è in funzione, versate il liquido poco alla volta attraverso l’apposita apertura del coperchio, evitando di aggiungerlo tutto insieme.
Controllate la consistenza dell’impasto, che dovrà rimanere granuloso e simile a sabbia umida, senza trasformarsi in una massa compatta. La quantità di acqua necessaria può variare in base alla semola utilizzata e alle condizioni ambientali. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete poca acqua alla volta. Nella nostra preparazione sono stati utilizzati complessivamente 110 ml di acqua.
Dopo circa 3 minuti di lavorazione, il Pastaio inizierà automaticamente la fase di estrusione. A questo punto togliete la trafila dall’acqua calda, asciugatela molto bene e montatela sull’apparecchio.
Lasciate fuoriuscire i pici e, man mano che vengono estrusi, tagliateli a una lunghezza di circa 20 cm. Disponeteli su un tagliere leggermente spolverato con semola rimacinata, formando delle matassine e facendo attenzione che non si attacchino tra loro.
I pici possono essere cotti subito, senza necessità di riposo. Portate a bollore abbondante acqua salata e fateli cuocere per circa 4-5 minuti. Vi consigliamo di assaggiarli già prima dei 4 minuti e di proseguire la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata, poiché il tempo può variare leggermente. Scolateli e conditeli subito a piacere.
Come capire se l’impasto ha la giusta consistenza
L’impasto preparato con il Pastaio non deve avere l’aspetto del classico panetto di pasta fresca lavorato a mano, ma deve risultare granuloso e simile a sabbia umida.
La quantità di acqua necessaria può variare leggermente in base al tipo e alla marca di semola utilizzata e alle condizioni ambientali. Per questo motivo vi consigliamo di iniziare con 105 ml di acqua e di controllare l’impasto mentre la macchina lavora.
Se risulta eccessivamente asciutto, aggiungete pochissima acqua alla volta.
È importante non aggiungere subito tutta l’acqua ma gradualmente: un impasto troppo umido potrebbe rendere più difficoltosa l’estrusione e far attaccare i pici tra loro.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché i pici non escono bene dalla trafila?
Se i pici si spezzano, presentano delle crepe oppure non escono correttamente dalla trafila, controllate la consistenza dell’impasto. Se è troppo asciutto, aggiungete pochissima acqua alla volta; se invece è troppo umido e appiccicoso, aggiungete poca semola rimacinata.
Dopo aver corretto la consistenza, riavviate il programma di impasto in modo che la macchina possa amalgamare bene gli ingredienti prima di procedere nuovamente con l’estrusione.
L’impasto corretto deve risultare granuloso, simile a sabbia umida: non deve essere né eccessivamente asciutto e polveroso né formare un panetto compatto e appiccicoso.
Perché bisogna mettere la trafila nell’acqua calda?
Tenere la trafila nell’acqua calda prima dell’utilizzo permette di riscaldarla e facilita l’estrusione dell’impasto. Quando il Pastaio sta per iniziare la fase di estrusione, toglietela dall’acqua, asciugatela accuratamente e montatela subito sulla macchina.
I pici fatti con il Pastaio si possono preparare in anticipo?
Sì. Se non li cuocete subito, disponeteli ben separati su un vassoio spolverato con semola per evitare che si attacchino. Potete conservarli per alcune ore prima della cottura, tenendo presente che, asciugandosi, potrebbero richiedere un tempo di cottura leggermente superiore rispetto ai pici appena estrusi.
Come evitare che i pici si attacchino dopo l’estrusione?
Man mano che vengono estrusi, disponete i pici su un tagliere o un vassoio leggermente spolverato con semola rimacinata, senza ammassarli. Formate delle matassine morbide e spolveratele, se necessario, con pochissima altra semola. Evitate di utilizzare troppa semola perché finirebbe nell’acqua durante la cottura.
Dosi variate per porzioni
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