Risotto cacio e pepe in pentola a pressione, una versione alternativa della classica pasta cacio e pepe, semplice da preparare, perfetta per un pranzo di tutti i giorni o per le occasioni speciali. Chi non ha mai provato almeno una volta nella vita la cacio e pepe? Io, a dirla tutta, non ho ancora provato a mangiarla a Roma e prima o poi mi piacerebbe fare un viaggio per provarla, oltre che per visitare la splendida città. Per ora, mi accontento della mia versione casalinga, altrettanto buona e apprezzata sempre da tutti, marito e figlie.
Oggi però voglio lasciarvi una variante di questo classico primo piatto: il risotto cacio e pepe. Semplice e gustosissimo, ovviamente preparato con la pentola a pressione. Chi mi conosce sa che adoro i risotti, ma soprattutto adoro prepararli con questo metodo di cottura. Molto più veloce e pratico di quello tradizionale, che permette di non rinunciare alla cremosità di un buon risotto. Il procedimento è lo stesso che viene utilizzato per la preparazione della pasta. Si tosta il pepe in una padella e nel mentre si prepara il classico risotto. A parte, invece, si prepara la deliziosa cremina con il pecorino grattugiato, a cui viene aggiunta poco per volta un po’ d’acqua calda. Mi raccomando, aggiungetene poca per volta fino a ottenere la consistenza desiderata. Siete sempre in tempo ad aggiungerne ancora, ma mai a toglierla. Questo risultato finale, viene poi aggiunto al risotto per ogni commensale. Non voglio però dilungarmi troppo nella spiegazione. Vi invito solo a seguirmi in cucina con me, perché il risotto cacio e pepe in pentola a pressione sarà pronto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il risotto cacio e pepe
Per mantecare
- Energia 494,45 (Kcal)
- Carboidrati 56,55 (g) di cui Zuccheri 1,81 (g)
- Proteine 10,15 (g)
- Grassi 22,31 (g) di cui saturi 9,69 (g)di cui insaturi 2,74 (g)
- Fibre 1,09 (g)
- Sodio 2.900,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 325 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per il risotto cacio e pepe occorre
Passaggi
preparazione del risotto cacio e pepe
Per preparare il risotto cacio e pepe, per prima cosa preparate il brodo di verdura e tenetelo da parte al caldo. Dopodiché pulite la cipolla e tritatela finemente al coltello. Rosolatela quindi nella pentola aperta con l’olio a fiamma bassa per qualche istante, fino a quando risulterà appassita.
Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fiamma alta, mescolando. Sfumate poi con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica. Aggiungete quindi il brodo caldo, regolate di sale e chiudete la pentola portandola alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo, cuocete per 4 minuti a fiamma bassa.
Nel frattempo tritate il pepe in grani, tostatelo in una padella per alcuni minuti e grattugiate poi il pecorino. Scaldate un po’ d’acqua in un pentolino e mettete 40 g di pecorino grattugiato in una ciotola con il pepe. Unite poco per volta l’acqua calda, mescolando, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungete poca acqua per volta, fino a ottenere la consistenza giusta.
Trascorso il tempo di cottura del risotto, fate sfiatare gradualmente il vapore e aprite la pentola. Mantecate con il burro e 25 g di pecorino e mescolate fino a quando gli ingredienti saranno sciolti.
Servite il risotto con la cremina cacio e pepe e altro pepe tritato per ogni commensale.
Conservazione e consigli per il risotto cacio e pepe
Il risotto cacio e pepe è meglio se gustato subito dopo la cottura, per non perderne la cremosità.
FAQ Domande e Risposte per il risotto cacio e pepe
Posso cuocerlo nella pentola tradizionale?
Certo, puoi preparare la stessa ricetta col metodo di cottura tradizionale, allungando però i tempi di cottura.
Dosi variate per porzioni
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