Pizza margherita

Quando ho del tempo a sufficienza e nulla in programma (quindi raramente!!) mi piace fare la pizza fatta in casa! Buonissima e genuina! Adoro impastare con le dita, sbattere l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo energicamente! Trovo che sia come dire… antistress e terapeutico! E poi, volete mettere la soddisfazione di fare una pizza con le vostre manine?!? Vederla lievitare, crescere, infornarla e vedere che la mozzarella si scioglie sopra il nostro impasto, e la crosticina diventa croccante! Vale la pena soffermarsi anche sul lievito che uso abitualmente ovvero il lievito madre… Trovo che sia imbattibile! Rende l’impasto di un morbidezza incredibile! Il lievito madre è un impasto fermentato in cui si sviluppano batteri e fermenti lattici che favoriscono la lievitazione naturale. A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici del genere Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità. Ma ora torniamo alla ricetta della nostra pizza margherita:

Per una teglia da 4 persone:

Farina 00 500 gr

Sale 2 cucchiaini

Zucchero 1 cucchiaino

Acqua q.b.

Olio evo 1 cucchiaio

Sugo di pomodoro (per me quello della mia salsa homemade)

Mozzarella 400 gr

Origano q.b.

Lievito madre 35 gr (usare il 7% rispetto alla quantità di farina)

Olio evo q.b.

Iniziare la preparazione dall’impasto, in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il sale e poi aggiungere il lievito madre. Creare una fontana dove si aggiungerà l’acqua tiepida. Impastare il tutto energicamente con le mani per circa 10 minuti sul piano di lavoro infarinato. Solo all’ultimo aggiungere l’olio e impastare ancora per qualche minuto. Conservare l’impasto in uno strofinaccio pulito per 2 ore. Trascorso questo tempo, prendere l’impasto e impastarlo ancora. A questo punto stenderlo con l’aiuto di un mattarello su una teglia oleata, coprire con lo strofinaccio e lasciar lievitare per 1 ora ancora. Al termine dell’ora, aggiungere all’impasto il sugo di pomodoro, la mozzarella, l’origano e un filo d’olio. Infornare per 30 minuti a 180° o finchè non sarà completamente cotta. Ecco pronta da gustare la vostra pizza margherita!

Ps: per la pizza fatta in casa, noi adoriamo l’impasto bello alto come in questo caso.. Se preferite la pizza più bassa, al termine delle 3 ore basta abbassare ancora l’impasto con l’aiuto del matterello.