Il galaktoboureko è un dolce tipico greco, ripieno di una deliziosa crema di semolino in una base di pasta fillo. È talvolta aromatizzato con limone o cannella. Lo mangio sempre nel mio ristorante greco preferito e me ne sono subito innamorata, quindi non potevo fare a meno di provarlo a fare a casa. È spettacolare e si è aggiudicato un posto nella mia top 5 dei dolci migliori di sempre!
Ingredienti
Per la crema
Per la base
Per lo sciroppo
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa versare in una pentola il latte, la panna, lo zucchero, la scorza di limone, l’aroma di vaniglia e mescolare tutto. Portare sul fuoco a fiamma media fino a ebollizione, aggiungere poi il semolino e continuare a mescolare con la frusta fino a che la crema non si sarà rappresa. Rimuovere dal fuoco. Aggiungere i tuorli uno a uno, mescolando velocemente. Quando la crema sarà pronta, coprirla con della pellicola resistente al calore e lasciarla riposare.
Preriscaldare il forno in modalità statica a 170° e intanto dedicarsi alla base. Utilizzare una teglia antiaderente quadrata, se possibile, 20×20, se proprio non la possedete va bene anche una teglia 20×30 massimo, per evitare il dolce venga troppo basso. Eventualmente potete aggiustarvi anche con una teglia tonda del diametro di 22cm, sarà solo leggermente scomodo posizionare i fogli di pasta fillo!
Sciogliete il burro in una tazza (anche in microonde per circa 40 secondi va bene), e spennellate la teglia, dopodiché posizionate il primo foglio di pasta fillo, spennellate nuovamente di burro fino a sovrapporne 5, l’ultimo foglio non andrà imburrato.
Versate la crema. Ripetete lo stesso passaggio con i fogli di pasta fillo anche nella parte superiore del dolce, sovrapponendo sempre 5 fogli, infine chiudete i bordi e spennellate il tutto col burro rimanente.
Cuocere il galaktoboureko per 30 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata. Se a pochi minuti dalla fine vedete che non dora, potete cuocerlo gli ultimi 5 minuti con la modalità grill, questo passaggio varia in base al forno! Intanto che il dolce cuoce dedicatevi allo sciroppo. In un piccolo pentolino versate l’acqua, lo zucchero il miele e portate a ebollizione fino a che il composto non si sarà leggermente addensato. Se volete, potete aromatizzare lo sciroppo con del succo di limone o della cannella.
Quando il dolce avrà terminato la cottura, portarlo fuori dal forno e versare lo sciroppo su tutta la superficie ancora bollente. Versatelo tutto, verrà assorbito! Lasciate raffreddare il galaktoboureko per almeno 1 ora.
Il vostro dolce è pronto! Potete servirlo così, con della scorza di limone o con una spolverata di cannella. Si conserva in frigo fino a 3 giorni, a me però piace consumarlo subito per godermi la croccantezza della pasta fillo, che invece una volta conservata in frigo si ammorbidisce, ma rimane comunque deliziosa!
Dosi variate per porzioni