Ricordo con molto piacere quando per la prima volta assaggiai questo piatto. In un periodo in cui amavo sperimentare le cucine estere mi trovai a prenotare una cena presso un piccolissimo ristorante persiano in città che si rivelò una piacevolissima sorpresa.
Nel menu venivano proposte diverse preparazioni tipiche dell’Iran e una fra queste colpì molto la mia attenzione, ovviamente sto parlando dello zereshk polo, oggetto di questa mia ricetta che oggi andrò a proporti.
In pratica è un piatto unico composto da pollo stufato con cipolla e abbondante curcuma che poi viene impiattato insieme a del riso basmati in parte bianco e in parte condito con zafferano, pistacchio e mirtilli rossi che in realtà ho sostituito con il crespino utilizzato nella ricetta originale persiana.
Lo zereshk polo ai mirtilli rossi è una mia variante di un piatto incredibile della cucina persiana che racchiude in se un gusto unico, avvolgente e ben bilanciato grazie alla presenza di ingredienti che fra loro si sposano alla perfezione!
Ricette correlate:
Ingredienti
Per lo zereshk polo ai mirtilli rossi
Passaggi
Per realizzare lo zereshk polo ai mirtilli rossi
In primo luogo procedi tritando la cipolla a mano oppure aiutandoti con un tritatutto
Per continuare scalda l’olio in una padella ampia antiaderente quindi soffriggi la cipolla senza farla bruciare
Successivamente nella stessa padella aggiungi abbondante curcuma e scotta le sovracosce di pollo su entrambi i lati per qualche minuto
A questo punto aggiungi un bicchiere d’acqua e fai cuocere col coperchio, a fiamma media, per circa 20 minuti
Nel frattempo, scalda 2 bicchieri d’acqua in un pentolino e sciogli al suo interno le bustine di zafferano, spegni la fiamma e metti da parte
In un altro pentolino sciogli il burro e aggiungi il concentrato di pomodoro e il succo di limone. Aggiungi metà dell’acqua allo zafferano, amalgama il tutto, spegni la fiamma e metti da parte
A questo punto prendi un pentolino e scalda un fondo di olio di semi a fiamma bassa, aggiungi i mirtilli rossi e la granella di pistacchi, mescola, spegni e metti da parte
Una volta trascorsi 20 minuti, spegni la fiamma al pollo e lascia intiepidire
Per questo passaggio, prendi le sovracosce ed elimina la pelle. In seguito disossa i pezzi staccando la carne a pezzetti
Procedi rimettendo tutto il pollo spellato e disossato all’interno della stessa padella e riaccendi la fiamma cuocendo per altri 20 minuti senza coperchio
Aggiungi al pollo il composto di burro e concentrato di pomodoro e la restante parte di acqua allo zafferano
Allo stesso modo metti il sale e aggiusta l’acidità con una punta di zucchero secondo anche il tuo gusto personale
Nel frattempo cuoci il riso in acqua poco salata e terminata la cottura procedi scolando l’acqua e dividi il riso in 2 parti uguali all’interno di ciotole separate. Una parte lasciala in bianco mentre l’altra condiscila con il composto di mirtilli e pistacchio mescolando
Impiatta mettendo al centro 2 mestoli di riso bianco e tutto attorno il riso condito ai mirtilli e granella di pistacchi
Nella sommità metti il pollo e condisci con abbondante liquido di cottura
Infine guarnisci con altri mirtilli (non cotti) e granella di pistacchi
Consiglio!
Il pollo deve risultare ben cotto, morbido e con un sapore acidulo. Inoltre, il composto deve risultare denso e non troppo liquido.
Se ti piace questa ricetta
Lascia un voto con le stelline e commentala, mi farebbe molto piacere!
In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione
Dosi variate per porzioni
In Persia si usa il CRESPINO
Ciao Loredana! Si esatto, questa è appunto una variante ai mirtilli rossi altrettanto buonissima. Grazie per il commento.