I Profitterol sono un dolce che adoro ed è anche il preferito dalla mia mamma. Per la sua festa le ho fatto una sorpresa e le ho regalato un vassoio enorme, proprio quello che vedete e sapete cosa mi ha detto? Che ne avrebbe mangiato ancora, forse era poco. Quando si mangia qualcosa che ci piace tanto, quando si mangia il dolce preferito non vorresti che finisse. Adesso mettiamoci in cucina e preparatelo anche voi come l’ho fatto io, ripieno di chantilly e ricoperto di glassa al cioccolato morbida. Seguite attentamente la ricetta per avere un ottimo risultato.
Ingredienti per la pasta choux
- 300 mlAcqua
- 125 gBurro
- 1 pizzicoSale
- 250 gFarina 00
- 5Uova (medie)
PER LA CHANTILLY
- 250 gPanna fresca liquida
- 25 gZucchero a velo
- 1Aroma vaniglia
PER LA GLASSA DI COPERTURA
- 1 lLatte
- 120 gCacao amaro in polvere
- 130 gCioccolato fondente
- 250 gZucchero
- 70 gFarina 00
PREPARAZIONE PER LA PASTA CHOUX
Per fare la pasta choux per i profitterol, mettete in una pentola l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Portare tutto a sfiorare il bollore. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno velocemente a fuoco alto fino a quando la parte bassa della pentola formerà una patina bianca. Spegnete e fate intiepidire. Unite le uova ad uno ad uno aspettando che la precedente si sia totalmente assorbita, il composto dovrà risultare fluido e compatto. Ponete la pasta choux in una sac-à-poche, munita di bocchetta tonda. Foderate una teglia con carta forno e formate i bignè di un diametro di circa 3 cm. Se doveste ottenere una punta all’insù, appiattite leggermente con il dito o con un cucchiaino. Cuocete i Bignè in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. I bignè dovranno dorare bene. Una volta pronti sfornate e fate raffreddare.
PER PREPARARE LA GLASSA PER I PROFITTEROL
In una ciotola unite il cacao, lo zucchero e la farina. Mescolate con una frusta a mano e unite a filo il latte cercando di non creare i grumi. Trasferite tutto in una pentola dai bordi alti e a fuoco medio, iniziate a mescolare. Tritate finemente il cioccolato e unitelo al composto. Continuate a mescolare fino a quando la salsa non avrà sfiorato il bollore. Spegnete e fate intiepidire.
PER PREPARARE LA CHANTILLY
Prendete dal frigo la panna abbastanza fredda e iniziate a montarla, appena vedrete che è semi montata, unite lo zucchero a velo e l’aroma alla vaniglia. Ottenuta la panna montata, trasferitela nella sac-à-poche munita della stessa bocchetta che avete usato per fare i bignè.
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PREPARAZIONE DEI PROFITTEROL
Inserite la chantilly all’interno di ciascun bignè. Appena li avrete farciti tutti, immergeteli nella glassa al cioccolato coprendoli del tutto. Iniziate da uno strato circolare come base, poi create una piramide. Servite subito o trasferite in frigo.Vanno consumati in uno o due giorni. I Profitterol sono pronti per essere mangiati.
Ciao, ho provato a fare la ricetta e volevo chiedere perché non si usa una ganache di cioccolato per ricorpirli??
Ciao, mi piace l’effetto cremoso che avvolge ancora di più della ganche