Dalle mie ricette classiche ho estrapolato questa variante dei cannelloni: i cannelloni ricotta e ortica. Semplicemente ho solo sostituito le ortiche agli spinaci, ma il procedimento rimane tale. Ho effettuato altre ricette con l’ortica tutte veramente saporite e gustose che vi consiglio vivamente. Per semplificare la ricetta ho usato i cannelloni che sono in vendita nei vari negozi alimentari, ma per chi volesse può fare la pasta sfoglia fatta in casa. Il procedimento per fare la pasta sfoglia è molto semplice si calcola per ogni persona un uovo e un etto di farina 0 e un pizzico di sale; s’impasta il tutto sulla spianatoia sino ad ottenere un impasto omogeneo ben amalgamato. Stendere la pasta sottilmente con l’apposita macchina e formare tanti rettangoli unendo i due lati lunghi con un po di uovo sbattuto e pressando. Scottare la pasta, asciugarla e riempirla con il pesto. Anche per la besciamella ho optato per quella confezionata di una marca famosa. Vediamo ora il procedimento e gli ingredienti per fare i cannelloni ricotta e ortica
Per non perdere le mie ricette seguitemi su Facebook
Cannelloni ricotta e ortica
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di ortiche
- 250 gr di ricotta
- 80 gr di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- una spolverata di noce moscata
- mezza cipolla di tropea
- aglio e prezzemolo q.b.
- 12 cannelloni
- 400 ml di besciamella
- olio evo q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Iniziamo preparando il ripieno. Con le dovute cautele indossando dei guanti tritare grossolanamente le ortiche compresi i gambi purché non siano legnosi.
In un tegame far saltare le ortiche in una noce di burro e un filo d’olio assieme alla cipollata, al prezzemolo e ad uno spicchio d’aglio tutti tritati finemente. Cuocere le verdure sino a renderle morbide.
Nel frattempo che si cuociono le ortiche, mettere a bollire dell’acqua salata e scottare i cannelloni per qualche minuto. Scolare i cannelloni e adagiarli su un telo per asciugarli un poco.
Appena le ortiche sono cotte inserirle in una terrina assieme alla ricotta, l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale, e la noce moscata. Amalgamare bene il tutto sino a ottenere un composto omogeneo.
E’ arrivato il momento di farcire i cannelloni. Prendere un cannellone e con l’ausilio di un cucchiaino inserire al suo interno la farcitura, adagiandoli dentro a una pirofila precedentemente imburrata e ricoperta da uno strato fatto con metà della dose di besciamella. Procedere sino a finire tutti gli ingredienti.
Finire con ricoprire i cannelloni con la restante besciamella, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Infornare a 180° per una ventina di minuti a forno ventilato sino a doratura completa della superficie. Vale sempre la regola di basarsi con le caratteristiche del proprio forno.
Sfornare e lasciare qualche minuto a riposare. Servire i cannelloni ricotta e ortiche accompagnandoli con un vino bianco come la Malvasia secca.
BUONA DEGUSTAZIONE !!! 
