I panini ai pomodori secchi sono una piacevole sorpresa di questo ultimo periodo!! Ho trovato la ricetta su una app del mio telefono e apportando qualche modifica mi sono cimentata e il risultato è stato molto positivo. Si ottengono dei panini molto saporiti, con una consistenza particolare, friabili e biscottosi fuori e morbidi dentro. Sono perfetti sia da riempire per un buffet sia da mangiare da soli! Io li ho riempiti con prosciutto cotto, insalata e formaggio, ma voi potete sbizzarrirvi con qualsiasi ripieno! 
Ingredienti per 12-15 panini ai pomodori secchi:
- 500 gr di farina di semola rimacinata
- 100 gr di burro
- 20 gr di lievito di birra
- 1 dl di latte
- 2 uova
- 80 gr di pomodori secchi sott’olio
- 1 pizzico di sale
Fate intiepidire leggermente 80 ml di latte e scioglieteci il lievito di birra. In una ciotola sbattete le uova. In una ciotola capiente (o se avete a disposizione la planetaria usate questa con il gancio impastatore) mettete la semola setacciata, il burro a pezzetti e le uova sbattute e cominciate ad impastare. Aggiungete anche il composto di acqua e lievito e impastate per qualche minuto. Rovesciate sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per una decina di minuti, fino a quando sarà ben compatto (se necessario aggiungete un pochina di semola). Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per circa un’ora e mezzo. Trascorso questo tempo rovesciate di nuovo l’impasto sulla spianatoia e impastate per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori secchi sgocciolati e tagliati a pezzetti, impastate ancora per un minuto e formate 12-15 panini, a secondo della grandezza desiderata. Adagiateli su una placca da forno ricoperta di carta forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti. Spennellateli con il latte rimasto e infornate i vostri panini ai pomodori secchi a 180° per 35-40 minuti. Una volta cotti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per qualche minuto. Se la mia ricetta vi è piaciuta seguitemi su twitter, basta cliccare qui^^
