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Le strazzate materane sono dei dolci tipici della città di Matera, facili da fare e tipiche del periodo natalizio.
Le strazzate si preparano in tutta la regione, ma quelle materane, a differenza di quelle diffuse in tutta la Basilicata, si fanno senza farina. Sono una specie di biscotti a base di albumi, zucchero e mandorle tostate. Il nome strazzate, in dialetto “strazzet”, cioè strappate deriva dal fatto che l’impasto viene diviso in modo irregolare e grossolano per dare forma ai dolcetti. Sono naturalmente senza glutine, senza lattosio e hanno una consistenza leggermente croccante all’esterno, ma morbida e un po’ umida all’interno. Si tratta di una ricetta di origini contadine, con ingredienti semplici e genuini, una ricetta rustica tramandata nel tempo, tipica del periodo natalizio, ma ormai diffusa tutto l’anno.
Leggete come fare le strazzate materane con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione delle strazzate materane
Tostate le mandorle senza pelarle in forno, con funzione grill a 200° per cinque minuti.
Sfornatele e tritatele grossolanamente.
Lasciatele raffreddare.
In una capiente ciotola, con le fruste elettriche, montate gli albumi fino a quando non saranno bianchi, gonfi e spumosi, poi aggiungete a filo lo zucchero, senza smettere di usare le fruste elettriche, e la vanillina.
Quando avrete un composto bianco, liscio ed omogeneo aggiungete le mandorle tritate ormai fredde e mescolate con una spatola, fino ad incorporarle perfettamente al composto.
Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi l’impasto a cucchiaiate, tenendole distanti perché cresceranno in cottura.
Cuocete in forno statico già caldo, a 200° per quindici minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere le vostre strazzate materane dalla carta da forno.
Note
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Dosi variate per porzioni
