Pasta fredda bresaola e pesto di rucola

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo preparate il condimento.

Pulite le foglie di rucola con della carta da cucina inumidita e inseritele nel mixer.

Aggiungete le mandorle.

Sbucciate l’aglio (se desiderate usarlo nella ricetta) e aggiungetelo nel mixer col formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un po’ dell’olio extra vergine di oliva previsto dalla ricetta.

Azionate l’apparecchio e iniziate a tritare e amalgamare tutto aggiungendo a filo il resto dell’olio, fino a quando non otterrete una crema omogenea e fluida.

Tagliate la bresaola a striscioline sottili con l’aiuto di una forbice da cucina o tritatela con un coltello secondo i vostri gusti.

Quando sarà cotta, scolate la pasta e passatela sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura e raffreddarla rapidamente.

Mettetela in una ciotola e aggiungete il pesto di rucola preparato e la bresaola sminuzzata.

Unite anche qualche cucchiaio di succo di limone filtrato, secondo i vostri gusti e mescolate a fondo, aggiungendo se necessario un altro po’ di olio extra vergine di oliva.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora per lasciare amalgamare bene i sapori, quindi servite la vostra pasta fredda bresaola e rucola dopo averla rimescolate brevemente.

Chez Bibia