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L’insalata di pasta melanzane e pomodorini è un gustoso primo piatto freddo molto facile da preparare.
Pochi, semplici ingredienti per un piatto saporito e perfetto anche per il pranzo in ufficio, o da portare al mare o per una gita fuori porta.
Leggete come fare l’insalata di pasta melanzane e pomodorini con la ricetta che trovate di seguito,come al solito, subito dopo la foto 😉
Ingredienti
- 2Melanzane
- 240 gPasta rigata
- 200 gScamorza (provola)
- 200 gPomodorini ciliegino
- 1 spicchioAglio
- Basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Lavate le melanzane, asciugatele per bene e tagliate e a metà. Con la punta di un coltello incidete la parte piatta di ogni mezza melanzana con dei tagli obliqui e incrociati, come per formare una griglia.
Disponetele su di una teglia rivestita di carta da forno. Conditele con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Infornatele per quindici, venti minuti a 200°, fino a quando non saranno morbide e con la buccia leggermente aggrinzita.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Passatela sotto un getto di acqua corrente fredda, in modo da raffreddarla, quindi trasferitela in una insalatiera e conditela con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Con un cucchiaio svuotate ogni mezza melanzana della polpa, e tagliatela grossolanamente a cubetti. Scaldate un filo di olio in una padella e fateci dorare l’aglio sbucciato.
Aggiungete la polpa delle melanzane e fatela rosolare per qualche minuto, quindi spegnete e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata. Tagliate la scamorza a dadini.
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a cubetti. Condite la pasta con i pomodorini a cubetti, la polpa di melanzane e qualche foglia di basilico sminuzzato grossolanamente, mescolando a fondo.
Fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire la vostra insalata di pasta melanzane e pomodorini.
Note
Scopri la raccolta Insalata di pasta e pasta fredda: 10 ricette facili e gustose: le trovi QUI.
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