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Le crocchette di melanzane filanti sono uno sfiziosissimo piatto dai sapori estivi, facile e molto gustoso.
Melanzane, basilico, concentrato di pomodoro e scamorza per delle crocchette perfette come secondo piatto o come antipasto sfizioso.
Leggete come fare le crocchette di melanzane filanti con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
Ingredienti
Preparazione delle crocchette di melanzane filanti
Lavate le melanzane, eliminatene il picciolo e tagliatele a cubetti piccoli.
Sbucciate l’aglio.
Scaldate un filo di olio extra vergine di oliva in una padella ampia, fateci dorare l’aglio e aggiungete i cubetti di melanzane.
Salate e lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a quando le melanzane non si saranno ammorbidite.
Spegnete, eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.
Pulite qualche foglia di basilico con della carta da cucina inumidita e tritatelo.
Versate le melanzane in una ciotola, aggiungete il basilico tritato, un uovo e il formaggio grattugiato e mescolate a fondo.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate ancora, unendo anche un po’ di pangrattato fino a quando non otterrete un composto morbido e non appiccicoso.
Tagliate la scamorza a cubetti.
Prelevate una quantità del composto preparato pari ad una polpetta della grandezza di una noce, lavoratela con le mani dandole prima la forma sferica e poi appiattendola sul palmo.
Sistemate qualche cubetto di scamorza al centro e richiudete due lati del disco di impasto opposti, aggiungendo se necessario un po’ di impasto per coprire la scamorza e formate le crocchette.
Disponete del pangrattato in un piatto fondo e sbattete l’uovo rimasto in una ciotolina con un pizzico di sale.
Passate le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ricoprendole da tutti i lati.
Scaldate abbondante olio per friggere in una padella dai bordi alti e friggeteci le vostre crocchette di melanzane poche per volta, rigirandole da tutti i lati, fino a perfetta doratura.
Prelevatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare dell’olio in eccesso posizionandole su di un piatto rivestito di carta per fritti o carta assorbente da cucina.
Servite subito, ben calde, le vostre crocchette di melanzane filanti.
Dosi variate per porzioni
