Ci sono quei primi piatti che riescono a mettere tutti d’accordo e questo risotto con gamberi, zucchine e pesto di zucchine è proprio uno di quelli. È cremoso, delicato e ricco di sapore, perfetto per una cena in famiglia o quando vuoi portare in tavola qualcosa di speciale senza complicarti troppo la vita. Per renderlo ancora più pratico puoi utilizzare i gamberi surgelati, sempre comodi da tenere in freezer, mentre il pesto di zucchine con le mandorle regala una nota fresca e avvolgente che si abbina alla perfezione con la dolcezza dei gamberi. Un primo semplice ma elegante, ideale in ogni stagione.
Ingredienti
Per il risotto
Per il pesto di zucchine
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lascia scongelare i gamberi seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e tamponali con carta da cucina. Lava le zucchine: tienine una da parte per il pesto e taglia le altre due a cubetti.
Taglia la zucchina destinata al pesto a rondelle e falla cuocere in padella con un filo d’olio per circa 5-6 minuti, finché sarà morbida. Lasciala intiepidire, poi trasferiscila nel mixer insieme alle mandorle, al Parmigiano, al basilico, all’olio extravergine e a un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere un pesto liscio e cremoso.
In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con l’olio extravergine. Aggiungi le zucchine a cubetti e lasciale cuocere per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.
Unisci il riso e fallo tostare per circa 2 minuti, continuando a mescolare. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Porta a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro e mescolando di tanto in tanto.
Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura, aggiungi i gamberi e prosegui la cottura finché saranno ben caldi e teneri.
A fuoco spento incorpora il pesto di zucchine, il burro e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Regola di sale e pepe, lascia riposare il risotto per un minuto con il coperchio e servilo ben caldo, completandolo con qualche fogliolina di basilico e, se lo desideri, una macinata di pepe nero.
Per un pesto dal sapore ancora più intenso puoi tostare leggermente le mandorle prima di frullarle. Se ami le note agrumate, aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata durante la mantecatura: donerà freschezza senza coprire il sapore dei gamberi. Come tutti i risotti, anche questo dà il meglio di sé appena preparato.
Dosi variate per porzioni
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