Il plumcake allo skyr con pesche e albicocche è il dolce fresco, leggero e dalla morbidezza unica perfetto per la colazione estiva.
Preparato senza burro, sfrutta la cremosità dello Skyr per garantire un impasto soffice e umido al punto giusto, arricchito dal sapore dolce delle pesche nettarine, delle albicocche di stagione e da una manciata di uvetta.
Proprio come per il mio amatissimo plumcake panna e canditi all’arancia, si tratta di una preparazione velocissima che non richiede grandi abilità in cucina ma regala un risultato da leccarsi i baffi.
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Ingredienti
👉Una nota sulla dolcezza: Per questa ricetta ho utilizzato soltanto 30 grammi di zucchero di canna: un piccolo trucco che amo molto per mantenere uno stile di vita bilanciato senza rinunciare al gusto!
Se però amate i dolci dal gusto più tradizionale e avvolgente, potete tranquillamente aumentare la dose di zucchero fino a 50-60 grammi per renderlo ancora più goloso!
Strumenti
Passaggi
Come preparare l’impasto del Plumcake allo Skyr con pesche
Ammollo dell’uvetta: Metti in ammollo l’uvetta in una ciotolina con un po’ d’acqua tiepida e un goccio di liquore per farla ammorbidire e insaporire.
Il liquore puoi anche ometterlo.
Preparazione della base liquida: In una ciotola capiente versa le uova, lo zucchero, lo Skyr e l’olio di semi. Inizia ad amalgamare energicamente gli ingredienti con una frusta a mano o una forchetta.
Aromi e farine: Aggiungi la scorza grattugiata del limone biologico e un pizzico di sale. Incorpora poco alla volta le polveri setacciate: la farina, la fecola di patate (o frumina) e la bustina di lievito per dolci, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Farcitura e trucco per non far affondare la frutta
Il trucco della farina: Taglia la pesca e le albicocche a fettine spesse circa 1,5 cm.
Spolverale con un velo di farina prima di aggiungerle al dolce: questo piccolo trucco eviterà che i pezzi di frutta affondino sul fondo durante la cottura (lo stesso segreto che si usa per mandorle e pinoli).
Stesura dell’impasto: Fodera uno stampo da plumcake con carta forno (oppure imburralo e infarinalo) e versa all’interno il composto livellandolo leggermente.
Inserimento della frutta e uvetta: Inserisci le fettine di pesca e albicocca in verticale nell’impasto, alternandole.
Abbi cura di non affondarle completamente: lasciandole sporgere in superficie, durante la lievitazione in forno si solleveranno regalando un bellissimo effetto decorativo.
Infine, distribuisci sopra l’uvetta ben reidratata e strizzata.
Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare: deve uscire asciutto.
Consigli e Conservazione per il plumcake allo skyr con pesche
Per mantenere il plumcake allo skyr con pesche soffice e profumato come appena fatto, segui questi semplici accorgimenti:
A temperatura ambiente: Conserva il plumcake sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 1 giorno in un luogo fresco e asciutto.
In frigorifero: Durante le giornate estive più calde, visto che contiene molta frutta fresca, è consigliabile riporlo in frigorifero.
Basterà scaldare leggermente la fetta per qualche secondo al microonde prima di gustarla per ridarle la massima morbidezza.
FAQ (Domande e Risposte)
Nel plumcake allo skyr con pesche posso sostituire lo Skyr con lo yogurt greco o tradizionale?
Sì, puoi sostituire lo Skyr con la stessa quantità di yogurt greco (meglio se a 0% o 2% di grassi per mantenere la stessa consistenza) oppure con uno yogurt bianco denso.
Come evitare che la frutta affondi sul fondo del plumcake?
Il segreto è tagliare la frutta a fette spesse circa 1,5 cm e cospargerle con un velo di farina prima di inserirle nell’impasto. Inoltre, posiziona le fettine in verticale senza spingerle fino in fondo.
Dosi variate per porzioni
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