Io amo i lievitati…mi dà una gran senso di soddisfazione farli, anche se non sempre mi riescono.
Dopo aver provato una ricetta che prometteva Brioche Morbidissime , e invece vennero fuori delle pietre… domandai alla mia amica Chiarastella Savarese se avesse una ricettina giusta giusta al caso mio… eccola qui. Premetto che vi ci vorrà un po’ di tempo, ma vi assicuro che sarete ampiamente ripagati…
Quindi non perdiamo altro tempo… mettiamoci all’opera… venite con me e prepariamo insieme questo boccone goloso 😉
Ingredienti
- 250 gr farina manitoba
- 250 gr farina 00
- 10 gr lievito di birra fresco
- 225 ml latte
- 100 gr zucchero
- 60 gr burro
- 1 cucchiaino di miele
- Aroma vaniglia
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 tuorlo per spennellare
Procedimento delle Brioche Morbidissime
Per prima cosa sciogliamo il lievito nel latte freddo, versiamo nella planetaria e aggiungiamo le farine, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, il miele, la vaniglia, e per ultimo il burro(quando mettiamo il burro aumentiamo la velocità della planetaria).
Impastiamo bene e continuiamo fin quando il composto non si stacca dalle pareti , ovvero fin quando non incorda.
Se non dovesse incordare possiamo provare a mettere un cucchiaio di manitoba, e se anche così non dovesse andare è perché probabilmente l’impasto si è scaldato troppo… quindi riponiamolo in frigo per 15 minuti e poi ricominciamo ad incordare.
Una volta che l’impasto si stacca dalle pareti lo riponiamo in una ciotola al riparo da spifferi e lo lasciamo lievitare per circa 3 ore o comunque fino al raddoppio del volume.
Una volta raddoppiato prendiamo l’impasto, lo sgonfiamo e formiamo delle palline da 50 gr o dei cornetti da 70 gr o brioche con il “tuppo” con la base di 60 gr e il “tuppo” di 20 gr…e le mettiamo a riposare per altre 3 ore o comunque fino al raddoppio.
Trascorso il tempo necessario spennelliamo le palline con un tuorlo e un po’ di latte e inforniamo a 170 gradi per 25/30 minuti.
Dose: 12 brioche medio/piccole
Tempo: 3 ore + 3 ore per la lievitazione
Difficoltà: media
*Consiglio l’uso della planetaria con il gancio