Emmental vegano fatto in casa compatto, delicato e perfetto da affettare per panini, toast e piatti gratinati. Un’alternativa senza lattosio dal gusto equilibrato e dalla consistenza spettacolare
Ciao! Se stai cercando un emmental vegano dal sapore delicato, leggermente nocciolato e con la classica consistenza compatta e affettabile, questa ricetta fa per te.
Questo formaggio vegetale tipo emmental è 100% plant-based, quindi senza lattosio e senza ingredienti di origine animale, perfetto per chi segue un’alimentazione vegana ma non vuole rinunciare al gusto e alla versatilità del classico formaggio svizzero.
Ideale da gustare a fette nei panini, nei toast, nei tramezzini o da utilizzare nelle preparazioni calde, questo emmental vegetale si scioglie e diventa cremoso, rendendolo perfetto anche per farciture, pizze e piatti gratinati.
La sua consistenza compatta permette di tagliarlo facilmente a fette sottili, proprio come l’originale. Preparare l’emmental vegano fatto in casa è più semplice di quanto pensi, con pochi ingredienti mirati e il giusto procedimento potrai ottenere un formaggio vegano tipo emmental dal colore dorato e dall’aspetto realistico, completo dei tipici “buchi”
Una soluzione perfetta anche per intolleranti al lattosio o per chi desidera ridurre il consumo di prodotti di origine animale senza rinunciare al piacere di un buon formaggio
Questa ricetta è adatta a buffet, aperitivi, taglieri vegetali e ricette sfiziose per tutta la famiglia. Una valida alternativa cruelty-free che conquista anche chi non è vegano
Facciamolo subito assieme
Ingredienti
Cocco in lattina 400 grammi (fredda di frigo)
Lievito alimentare 10 grammi
Agar agar 10 grammi
Amido di tapioca 10 grammi
Fecola di patate 10 grammi
Tahina 10 grammi
Aceto di mele 10 grammi
Succo di limone 10 grammi
Sale 5 grammi
Cipolla in polvere 1 grammi
Curcuma qb
Strumenti
Pentolino
Ciotole
Pirofila in vetro quadrata (la mia 15×15)
Frusta a mano
Passaggi
In un pentolino metti il latte di cocco, la fecola di patate, l’amido di tapioca, 120 grammi di acqua, lievito alimentare, sale, cipolla in polvere, succo di limone, l’aceto di mele e la tahina
Mescola molto bene con la frusta a mano e aggiungi un pizzico di curcuma o zafferano per il colore giallo
Aggiungi anche l’agar agar e mescola ancora, poi porta sul fuoco
A fuoco medio basso fai raggiungere il bollore e fai cuocere 5-6 minuti
Ungi con dell’olio di girasole una pirofila quadrata (la mia era circa 15×15) e versa all’interno il composto
Inserisci delle cannucce e degli spiedini in legno per formare i buchi tipici dell’emmental (lo vedi bene nel video che trovi qui sotto) se non vengono perfetti i buchi, puoi sempre regolarli una volta rassodato utilizzando una cannuccia
Fai raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero almeno 2 ore
Sforma, togli cannucce e spiedini e, se vuoi, aggiungi con una cannuccia altri buchi e regola quelli esistenti
Se vuoi taglia a fette o a spicchio
FAQ (Domande e Risposte)
Le vostre domande più frequenti
L’emmental vegano fila davvero?
Sì, grazie alla combinazione di amido di tapioca e agar agar, questo emmental vegetale diventa morbido e leggermente filante quando viene scaldato (naturalmente non come i formaggi tradiionali). È perfetto per toast, panini caldi, pizze e piatti gratinati.
Che sapore ha l’emmental vegano?
Ha un sapore delicato, leggermente sapido e con una nota vagamente nocciolata, molto simile all’emmental tradizionale. Il lievito alimentare contribuisce a dare quella tipica nota “formaggiosa”.
Si può affettare facilmente?
Sì, una volta raffreddato completamente in frigorifero, il formaggio diventa compatto e si può tagliare a fette sottili senza rompersi, ideale per panini e taglieri vegetali.
Quanto dura in frigorifero?
Conservato in un contenitore ermetico, dura circa 4–5 giorni in frigorifero. È importante mantenerlo ben chiuso per evitare che si secchi in superficie.
Si può congelare l’emmental vegano?
Si può congelare, ma la consistenza potrebbe diventare leggermente più friabile dopo lo scongelamento. Per risultati migliori, è consigliabile consumarlo fresco.
Posso sostituire il cocco per un risultato meno grasso?
Il cocco è fondamentale per ottenere questa struttura. Ridurlo troppo potrebbe compromettere consistenza e scioglievolezza. Se desideri una versione più leggera, è necessario ribilanciare la parte addensante, ma bisognerebbe riformulare l’intera ricetta
Videoricetta su YouTube
Informazioni nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g
Dosi variate per porzioni