Una mousse di caprino vegano cremosa e delicatamente acidula, servita con sottili dischi di barbabietola, daikon e patata dolce. Il tutto è completato da germogli freschi e da un profumato olio al basilico che avvolge il piatto
Ciao! Questa mousse di caprino vegano è un piatto semplice ma elegante, perfetto come antipasto leggero o come proposta raffinata per un menù vegetale.
La base è un caprino 100% vegetale che dà una consistenza cremosa e un sapore delicatamente acidulo, molto simile al formaggio caprino tradizionale.
La mousse viene accompagnata da sottili dischi di barbabietola, daikon e patata dolce cotti al vapore, che creano un piacevole contrasto di colori, consistenze e sapori.
Le verdure avvolgono la crema formando una composizione molto carina secondo me, mentre i germogli di ravanello e senape bianca aggiungono freschezza e una leggera nota piccante.
A completare il piatto c’è un intenso olio al basilico che lega tutti gli ingredienti e dona una nota aromatica mediterranea.
Il risultato è un antipasto vegano leggero, nutriente e scenografico, perfetto sia per una cena speciale sia per sorprendere gli ospiti con una ricetta vegetale creativa.
La ricetta è gluten free ma verificare che i probiotici e l’agar agar siano certificati senza glutine, perché alcuni integratori o addensanti industriali potrebbero avere tracce dovute alla lavorazione
Facciamolo subito assieme
Ingredienti
Panna vegetale 2 cucchiai
Daikon
Barbabietola rossa
Patata dolce
Germogli di ravanello e senape bianca (opzionali)
Per l’olio al basilico:
Basilico 1 pugno
Olio Evo qb
Sale qb
Strumenti
Mandolina
Coppapasta circolare (il mio diametro 4 cm)
Minipimer
Boccale alto del minipimer
Ciotola
Passaggi
Tagliate la barbabietola, il daikon e la patata dolce molto sottilmente con una mandolina. Con un coppapasta ricavate dei dischetti di circa 4 cm di diametro, cercando di ottenere fette il più possibile regolari. Asciugali con della carta assorbente da cucina
Disponete i dischetti nel cestello della vaporiera e cuoceteli per circa 20 minuti, o finché saranno morbidi ma ancora integri.
Nel frattempo preparate la mousse. In una ciotola lavorate il caprino vegano con un po’ di panna vegetale, aggiustando di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e soffice. Se necessario, potete stabilizzarla con un pizzico di gomma di guar.
Disponete nel piatto da portata una generosa cucchiaiata di mousse di caprino, creando una forma leggermente alta al centro.
Su un piano di lavoro alternate i dischetti di verdure al vapore formando una fila. La lunghezza deve corrispondere più o meno alla circonferenza della mousse di caprino.
Con l’aiuto di una spatola lunga (come quelle da pasticceria) sollevate delicatamente la fila di dischetti e appoggiatela accanto alla mousse, quindi avvolgetela con delicatezza attorno alla crema, formando una corona colorata.
Preparate ora l’olio al basilico. Portate a ebollizione un pentolino di acqua e tuffatevi le foglie di basilico per circa 5–10 secondi, quindi trasferitele subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservare il colore verde brillante. Strizzatele delicatamente e trasferitele in un boccale da minipimer
Frullate il basilico versando l’olio extravergine a filo, fino a ottenere una salsa liscia e profumata. Se desiderate un risultato ancora più brillante, potete filtrare l’olio con un colino fine (io non l’ho fatto)
Distribuite l’olio al basilico alla base del piatto e completate con germogli freschi di ravanello e senape bianca.
FAQ (Domande e Risposte)
Le vostre domande più frequenti
Posso preparare il caprino vegano in anticipo?
Sì, il caprino vegano può essere preparato anche il giorno prima. Dopo il raffreddamento si conserva perfettamente in frigorifero e al momento di servirlo può essere lavorato per ottenere una mousse ancora più soffice.
Si possono usare altre verdure al posto di barbabietola, daikon e patata dolce?
Certamente. Questa ricetta è molto versatile e si presta a diverse varianti. Si possono usare ad esempio carote, rapa bianca, zucchine o ravanelli tagliati sottilmente e cotti al vapore.
Questo piatto è adatto anche a chi non segue una dieta vegana?
Assolutamente sì. Grazie alla consistenza cremosa del caprino vegetale e alla combinazione di verdure e aromi freschi, è un antipasto che può piacere a tutti, vegani e non.
Come posso ottenere fette così sottili e regolari per il rivestimento?
Per ottenere l’effetto a “spirale” della foto, è fondamentale usare una mandolina. Taglia le verdure (come barbabietole di diversi colori o ravanelli anguria) a uno spessore di circa 1 mm. La breve cottura al vapore le renderà abbastanza flessibili da poter essere modellate attorno al cuore di caprino vegano senza spezzarsi.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Sì, ma con accortezza. Puoi preparare il caprino e l’olio al basilico anche il giorno prima. Tuttavia, ti consiglio di assemblare i dischi di verdura solo poche ore prima di servire, per evitare che i colori (specialmente della barbabietola rossa) macchino le verdure più chiare o il formaggio.
Come faccio a mantenere il verde brillante dell’olio al basilico?
Il segreto è sbollentare le foglie di basilico per soli 10 secondi in acqua bollente e poi immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio. Una volta asciugate e frullate con l’olio, il colore rimarrà di uno smeraldo vibrante e non si ossiderà diventando scuro.
Cosa posso usare se non trovo i germogli di ravanello?
I germogli di ravanello aggiungono una nota piccante. Se non li trovi, puoi sostituirli con germogli di crescione, rucola selvatica tagliata finemente per mantenere quel contrasto pungente con la cremosità del formaggio.
Dosi variate per porzioni
Che meraviglia , apre le porte alla primavera che sta entrando !!!
Grazie mille
Grazie mille Bianca, sono contenta che ti sia piaciuto 💚 Sì è molto colorato e veramente semplicissimo da realizzare. Alla prossima ricetta!😘