Il Risotto con stracchino e zucchine è un primo piatto delicato ma allo stesso tempo gustoso. Provatelo.
Ingredienti
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180 g Riso
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2 Zucchine
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100 g Stracchino
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q.b. Brodo
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1 Scalogno
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Iniziamo a preparare il nostro risotto con stracchino e zucchine. Per prima cosa pulire e tagliare a cubetti le zucchine. In una padella scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva e far soffriggere leggermente lo scalogno. Aggiungere le zucchine e lasciar cuocere per circa 5 minuti.
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Intanto in una casseruola far tostare il riso.
Una volta tostato coprire con il brodo e iniziare la cottura. Passati 10 minuti aggiungere le zucchine e continuare la cottura del riso fino al momento in cui sarà pronto, aggiustando di sale. Se si asciuga troppo aggiungere altro brodo.
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A cottura ultimata mantecare con lo stracchino ed il parmigiano fuori dal fuoco. Il risotto con stracchino e zucchine è pronto per essere servito a tavola, buon appetito.
Al posto dello stracchino si possono utlizzare altri formaggi come robiola o formaggio fresco spalmabile, viene buonissimo anche così.
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