Trippa alla Napoletana.
Semplice, ricca e gustosa.
La trippa alla Napoletana è un piatto molto antico e povero, semplice da preparare e ricco di gusto, un piatto contadino dal sapore molto deciso che è amore o odio, questa è la ricetta della mia nonna e la mia mamma la prepara spesso al mio papà che ne va ghiotto.
Prima la trippa costava pochissimo e questo piatto soprattutto in autunno e inverno era presente su molte tavole, ora la trippa costa un pò in più, ma è comunque un prodotto povero e più economico della carne.
Ingredienti
- 1 kgtrippa
- 600 gpelati
- 200 gpomodorini
- 1grossa cipolla
- 1 spicchioaglio
- 15 mlolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.peperoncino
- q.b.pepe
- 1 bicchierevino bianco
- q.b.prezzemolo
- 2 cucchiaiparmigiano grattugiato
Preparazione
Comprate la trippa dal vostro macellaio di fiducia, se non è pulita, pulitela bene sciacquatela più volte sotto l’acqua corrente e tagliatela a listarelle o rettangoli non troppo grandi, sciacquatela di nuovo e se non è stata scottata cuocetela per 10 minuti dal bollore in abbondante acqua, sgocciolatela e procediamo alla ricetta.
Se è già cotta procediamo direttamente alla ricetta.
Sciacquate la trippa già scottata con abbondante acqua, mettetela in una ciotola, unite un bicchiere di vino bianco, mescolate e lasciatela marinare (potete metterla a marinare anche in anticipo e lasciarla più tempo nel vino).
Nel frattempo iniziamo a preparare il sugo.
Sbucciate e tagliate a fettine la cipolla, sbucciate l’aglio.
Tagliate a metà i pomodorini già lavati e schiacciate i pelati.
Mettete in una casseruola un filo d’olio, unite la cipolla, l’aglio e il peperoncino, fate dorare leggermente a fiamma molto bassa, eliminate l’aglio e unite i pomodorini e i pelati con la loro passata, cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.
Sgocciolate la trippa dal vino e unitela al pomodoro, unite mezzo bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per almeno 2 ore, la trippa deve diventare morbida (se durante la cottura il sugo si asciuga troppo, unite un pò d’acqua calda).
Passato questo tempo, aggiustate di sale, unite una macinata di pepe e controllate la cottura, la trippa deve essere morbida, altrimenti continuate per un altro pò.
Appen lala trippa è cotta unite il parmigiano, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti (se preferite una versione semplice potete evitare di mettere il parmigiano).
Servite subito con del prezzemolo tritato.
La trippa alla Napoletana è pronta per essere gustata… Buon appetito!
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