La besciamella è una salsa base molto utilizzata in cucina per la preparazione di numerosi piatti. Questa è la ricetta che mi ha insegnato mia madre, che poi ho ritovato nei testi classici di cucina. L’unica differenza tra questa ricetta ed altre è che io utilizzo il latte freddo che, ho notato, evita la formazione di grumi. Le quantità che ho indicato sono per una salsa di media consistenza, se si vuole più densa o più fluida  è sufficiente diminuire o aumentare la quantità di latte.

Ingredienti:

50 gr. di farina

50 gr. di burro

1/2 litro di latte

noce moscata (facoltativo)

sale

Usare una casseruola piuttosto fonda. Far sciogliere il burro a fuoco dolce. Appena fuso, fuori dal fuoco, versare a pioggia la farina mescolando bene. Aggiungere quindi il latte a filo mescolando ancora. Mettere al fuoco la casseruola e far prendere l’ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza. Salare e, a seconda dell’utilizzo, aggiungere una grattugiata di noce moscata.