Le zeppole sono dolci della tradizione napoletana, famose ormai in tutto il mondo e considerate uno dei dolci più consumati in Italia.
Questo dolce nasce alla fine del XVIII secolo e inizialmente veniva consumato solo nel mese di Marzo, in particolar modo nella giornata della festa del papà.
La zeppola è una ciambellina di pasta choux, fritta o al forno, ripiena di crema pasticcera con in cima un’amarena sciroppata. Negli anni si sono sviluppate delle varianti riguardanti sopratutto la farcitura: crema al pistacchio, crema al caffè, crema alle fragole e crema al cioccolato. In questa nostra ricetta sostituiamo l’amarena alle fragole.
CURIOSITA’: la prima ricetta della zeppola si trova scritta rigorosamente in napoletano nel TRATTATO DI CUCINA TEORICO-PRATICO del famoso gastronomo Ippolito Cavalcanti. La ricetta del gastronomo prevede l’uso di pochi ingredienti: farina, acqua, un po’ di liquore d’anice, marsala o vino bianco, sale, zucchero e olio per friggere.
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Ingredienti
- 250 mlAcqua
- 100 gBurro
- 1 pizzicoSale fino
- 150 gFarina 00
- 4Uova
Per la CREMA
- 500 mlLatte intero
- 120 gZucchero semolato
- 3Tuorli
- 70 gFarina 00
- 1Baccello di vaniglia
Per la DECORAZIONE
- Fragole a pezzi
- q.b.Zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Preparazione della PASTA CHOUX
Partiamo dalla preparazione della pasta choux. Poniamo sul fuoco una pentola dove inseriamo acqua, sale e burro; lasciamo sciogliere.
Una volta raggiunto il giusto bollore aggiungiamo la farina e con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescoliamo fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola, lasciamo intiepidire per 15/20 minuti.
Una volta intiepidito aggiungiamo un uovo alla volta e mescoliamo con le fruste, ripetiamo lo stesso passaggio per le altre uova. N.B. aggiungendo un uovo alla volta fare molta attenzione ad incorporarlo bene al composto, poiché questo passaggio risulta delicato nell’ottenere la giusta consistenza delle zeppole.
Otterremo un composto liscio che andremo a trasferire in una sac à poche.
Su un foglio di carta forno andiamo a dare la forma alle zeppole: con la sac à poche creiamo dei cerchi di impasto a doppio giro, un cerchio sopra l’altro.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Preparazione della CREMA
In un pentolino riscaldiamo il latte e i semi della bacca di vaniglia. Portiamo il composto a sfiorare il bollore, nel frattempo in un’altra ciotola uniamo i tuorli con lo zucchero e sbattiamo rapidamente con una frusta.
Uniamo la farina e sbattiamo di nuovo con la frusta fino ad ottenere un composto uniforme. Versiamo il latte a filo sul composto di uova poco per volta, sbattendo rapidamente con la frusta. Trasferiamo nuovamente nel tegame e cuociamo a fuoco basso mescolando fino a che la crema non si sarà addensata.
Trasferiamo la crema in una ciotola e lasciamo freddare. Quando sarà fredda riponiamola in un sac-à-poche.
A questo punto anche le zeppole saranno fredde e iniziamo a farcirle.
Creiamo un cerchio di crema pasticcera alla vaniglia e le fragole a pezzi, spolverizziamo di zucchero a velo.