Tipica dell’Emilia-Romagna, i garganelli sono un formato di pasta all’uovo.
Vengono ottenuti arrotolando una piccola losanga di pasta sfoglia intorno ad un bastoncino che viene pressato su un pettine da tessitura oppure, in assenza, su un rigagnocchi.
L’aspetto è simile alle penne, se si esclude che nel punto di sovrapposizione dei due lembi di pasta il garganello ha una diversa consistenza. Sono altresì molto simili ai maccheroni al pettine prodotti in Emilia, i quali sono però più grandi rispetto al garganello romagnolo.
I condimenti più usati sono comunemente rappresentati dal prosciutto, dai piselli e da abbondante parmigiano reggiano, oppure un ragùall’emiliana arricchito con l’impasto della salsiccia.
Possono altresì essere preparati al forno, pasticciati, con il burro, con il sugo di tartufi e funghi e anche nel brodo di carne
Ingredienti
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150 g Pisellini
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160 g Pasta
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q.b. Grana Padano DOP
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Mettiamo sul fuoco una pentola piena di acqua per la cottura della pasta.
Nel frattempo in un’altra pentola lessiamo i piselli a fuoco medio,saliamo.
Una volta che i piselli saranno cotti, li passiamo in un mixer insieme a due mestoli di acqua di cottura, olio e grana grattuggiato. Otterremo un composto cremoso e liscio. Quando sarà pronta la pasta la scoliamo e aggiungiamo la crema di piselli, mescoliamo in modo da amalgamare i sapori.
Serviamo calda.