I Calcioni Marchigiani

Per la sfoglia

Mettete la farina in una ciotola piuttosto grande (vi sarà più facile impastare), aiutandovi con le mani per realizzare la fontana dove versare tuorli e albumi di cinque uova. Aggiungete l’olio di oliva e mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che non avrà bisogno di riposare a lungo. Dopodiché, prendete l’impasto e dividetelo in quattro masse, così sarà più facile da lavorare. Prendete una massa alla volta e, con l’aiuto di un mattarello, stendetela fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Se non siete abilissimi con il mattarello, potete aiutarvi con la “nonna papera”, facendo attenzione a selezionare numeri sempre più grandi della macchina per ottenere una sfoglia più fina (si consiglia di non andare oltre il numero 5 per evitare che la sfoglia diventi troppo sottile. Rircordatevi, infatti, che la sfoglia è ripiena).

Per il ripieno

Prendete un’altra ciotola nella quale andrete a rompere le quattro uova indicate tra gli ingredienti e aggiungete i 500 grammi di formaggio grattuggiato. Potete decidere di optare per un solo tipo di formaggio o più, ma consiglio di utilizzarne due, in particolare parmigiano reggiano insieme con pecorino romano (o semplice pecorino), per dare ancora più sapore alla vostra ricetta. Aggiungete, poi, sale e pepe con parsimonia dal momento che i formaggi sono molto saporiti. Per ultimo, ma non meno importante, ricordatevi di unire della buccia grattuggiata di limone: servirà ad alleggerire il forte odore di formaggio e uovo. Come per la sfoglia, anche per il ripieno mischiate energicamente il tutto.

Precisazione: l’ordine per la realizzazione di sfoglia e ripieno possono anche essere invertiti, il risultato finale non cambierà!

Il momento dei Caciù

Prendete una delle sfoglie che avete impastato precedentemente e, con l’aiuto di un cucchiaio, ponete l’impasto con il formaggio ad un dito dal bordo della sfoglia per tutta la sua lunghezza e ad una distanza di circa due dita tra un ripieno e l’altro. Ripiegate i due lati della sfoglia così da formare dei ravioli. Chiudete bene gli stessi in modo che il ripieno al formaggio non fuoriesca durante la cottura e tagliate la sfoglia a forma di raviolo usando una rotella tagliapasta più facile da maneggiare. Ripetete lo stesso procedimento per tutte le sfoglie che avete steso.

Una volta ottenuti i ravioli, effettuate un taglio a croce con una forbice sulla loro superficie ed un’autentica eruzione di formaggio vi stupirà dopo il passaggio in forno! Per ultimo, usate solo il tuorlo dell’ultimo uovo rimasto per spennellare la superficie dei caciù, al fine di dare loro un tocco di colore in più.

Fase pre-degustazione

A questo punto, i nostri/vostri caciù sono pronti per la cottura: 170 gradi in un forno statico per circa 20/25 minuti, trascorsi i quali non potrete che darci ragione nell’affermare che, per gli amanti del formaggio, i caciù non hanno rivali!