Torta fresca al doppio cioccolato

Cosa importante, prima di tutto: cuocere le basi in due differenti stampi, imburrati e infarinati. Non devono crescere tanto, ma se versate tutto il composto in uno stampo solo non cuoce bene al centro e diventa pressocché impossibile tagliarlo a metà. In un forno dalle dimensioni classiche, due tortiere da 22 cm di diametro entrano comodamente.

Non dimenticate di preriscaldare il forno, a 180°C.

Fondere a bagnomaria 170 g di cioccolato fondente unito a 100 g di burro e lasciare intiepidire. Unire con una frusta 2 uova, essenza di vaniglia, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito per dolci; quando il tutto è ben amalgamato, incorporare 125 g di farina 00 e una manciata (dipende dai vostri gusti) di gocce di cioccolato. Versare le due metà del composto nei due stampi e cuocere a 180°C per 17-20 minuti circa.

Mentre le basi si raffreddano, preparare la crema montando a neve ben ferma 450 ml di panna (fresca o non zuccherata è meglio). Utilizzare 50 ml di panna leggermente riscaldata per far sciogliere 10 g di gelatina in fogli (precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata); unire il composto di gelatina ad una lattina di latte condensato, accertandosi che sia ben fresco prima di unirlo alla panna montata.

Aiutandosi con lo stampo di cottura, farcire il dolce a strati aggiungendo, volendo, delle gocce di cioccolato tra la base e la crema. Lasciar riposare in frigo per qualche ora, poi sformarlo.

Ricoprire la torta con una ganache al cioccolato: versare su 200 g di cioccolato fondente tritato finemente 200 ml di panna fresca riscaldata; utilizzare un cucchiaio di legno al posto della frusta per evitare di inglobare troppa aria, che può creare bolle difficili da eliminare in fase di copertura. Versare la ganache tiepida sulla torta ed aiutarsi con una spatola per coprire anche i bordi.

Servire, a piacere, con un ciuffetto di panna montata o con la salsa al cioccolato bianco.