Crostate Archives - A tavola con Elvezia

Crostate

Crostata con marmellata di fragole

La crostata con marmellata di fragole è tra le torte più famose, più semplici da fare, sempre buonissima, non si sbaglia mai, la fragranza della pasta frolla è semplicemente deliziosa.

Tempo fa ho voluto comprare una crostata confezionata, la pasta non aveva niente a che fare con la pasta frolla fresca fatta in casa, era gommosa, non riuscivo a capire cosa avevo in bocca. Non ho più fatto quello sbaglio e non riesco a capire la gente come possa comperare quelle cose e poi darle ai bimbi.

Vi consiglio di provare a farla in casa la crostata, se le prime volte non vi verrà perfetta poco importa, sarà senz’altra più fragrante di quelle industriali.

L’idea di grattugiare la pasta sopra la marmellata al posto di fare le strisce è una genialata che mi ha detto un’amica, molto più veloce e semplice da guarnire.

Crostata di marmellata di fragole

Ingredienti per la crostata di marmellata di fragole:

300 g. farina
150 zucchero
150 burro freddo
1 uovo e un tuorlo
scorza di un limone
un vasetto di marmellata di fragole
un pizzico sale
burro e pangrattato per teglia

In una ciotola mettere la farina, l’uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e con un mixer lavorare l’impasto fin quando diventa sabbioso.

Aggiungere il burro a pezzetti ben freddo di frigo.

Versare il tutto su un tavolo ben infarinato ed impastare il più velocemente possibile.

Formare con la pasta una palla,

Rivestire con pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per un’ora circa.

Rivestire con burro e pangrattato una teglia o come nel mio caso avete una teglia di silicone non necessita.

Prendere la pasta e con l’aiuto di un mattarello tirarla senza farla diventare troppo bassa.

Rivestire la teglia con la pasta facendola ben aderire ai bordi, punzecchiare con la forchetta.

Ricoprire con la marmellata.

Guarnire a piacere, io ho preferito farlo con un cuore centrale,

e grattugiare la pasta sopra la marmellata.

Infornare a 180° per 30 minuti circa, un sistema per capire quando è pronta è guardare quando si stacca dalle pareti della teglia.

Servire quando è fredda questa golosa crostata con marmellata di fragole.

12 Maggio 2017
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by Elvy

Crostate, Torte

Ricetta crostata di frutta classica

Ricetta crostata di frutta classica è in assoluto la mia torta preferita, è la più buona fra le infinità di crostate che esistono.

E’ squisita ed è l’ideale per l’estate… l’autunno, l’inverno e anche la primavera.

Ingredienti per la crostata di frutta:

per la pasta frolla

300 g. di farina (possibilmente la miscela per crostate)
150 g. di burro freddo di frigorifero
150 g. di zucchero
1 tuorlo e 1 uovo intero
un pizzico di sale
buccia grattugiata e il succo di 1 limone
carta da forno q.b.
fagioli secchi q.b.

per la farcitura

frutta di stagione assortita
1 busta crema pasticcera istantanea
1 busta gelatina istantanea
ingredienti richiesti per la loro preparazione sulla busta

per la teglia

burro q. b.
pangrattato q. b.

Ricetta crostata di frutta classica

Versate la farina, lo zucchero e le uova in un impastatrice fin quando tutto diventa sabbioso.

Versate in composto su un tavolo infarinato, aggiungete il burro freddo a pezzetti, il sale e il limone grattugiato, impastate con le mani il più velocemente possibile fin quando tutto si amalgami molto bene, formate una palla, copritela con pellicola trasparente e mettetela a riposare per un ora in frigorifero.

Passato questo tempo tirate la pasta con un mattarello sempre su un piano infarinato.

Ungete una teglia con burro e pangrattato, mettete la frolla e ricoprite anche il bordo tenendolo il più alto possibile. Con la forchetta fate tanti buchini (questo serve per evitare bolle d’aria).

Copritela con un foglio di carta da forno con sopra dei fagioli secchi che faranno da peso e infornatela a forno statico 170° per 15 minuti, sfornatela e togliete carta e fagioli, rimettete di nuovo in forno per altri 15 minuti.

Nel frattempo preparate la frutta a fettine, se usate la banana spruzzatela con del limone per non farla annerire.

Passato il tempo stabilito togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.

Preparate ora la crema pasticcera secondo le istruzioni sulla confezione e spalmatela sulla crostata.

Iniziate a mettere la frutta, alternando i vari tipi e colori in modo da formare un disegno. Una cosa importante è assicurarsi di mettere la frutta disposta in senso verticale e sempre sovrapponendola un po’.

Per ultimo preparate la gelatina seguendo le istruzione e quando è tipida spennellate sopra la frutta, mettetene molto poca perchè si rischia di inumidire la pasta frolla, deve essere solo un leggero tocco a coprirte la frutta.

18 Marzo 2017
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by Elvy

Crostate, Torte

Crostata di mirtilli, lamponi e ricotta

Una crostata di mirtilli, lamponi e ricotta è un po’ diversa dalla solita crostata, è molto più ricca, più colorata, di maggior effetto come presentazione.

Se avete ospiti o amici portare in tavola questa crostata così tanto bella, sentirete solo dei gran complimenti.

E’ arricchita con la ricotta lavorata a crema con lo zucchero e aromatizzata con del brandy. La friabilità della frolla, il sapore ricco e gustoso della crema, il gusto della marmellata e per finire con il sentire la consistenza dei lamponi e dei mirtilli fa di questa crostata una delle mie preferite.

Crostata di mirtilli, lamponi e ricotta.

Ingredienti per la crostata di mirtilli, lamponi e ricotta :

per la base:

300 g. farina
150 zucchero
150 burro freddo
scorza di un limone

per la farcia:

600 g. ricotta
3 cucchiai zucchero
2 albumi
un bicchierino brandy
1 vasetto marmellata ai lamponi
500 g. tra lamponi e mirtilli

Iniziare a preparare la crostata di mirtilli, lamponi e ricotta impastando la farina col il burro freddo di frigo,

quando il tutto è diventato sabbioso, si aggiungono lo zucchero, uova e la scorza del limone grattugiata e si impasta il più velocemente possibile, fare una palla con la pasta, rivestirla con pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 30 minuti circa.

Rivestire con carta da forno una teglia apribile, ricoprire con la pasta tirata col mattarello e lasciare i bordi alti, bucherellare con una forchetta.

In una ciotola lavorare a crema la ricotta con lo zucchero e il brandy.

Montare a neve i due albumi.

Unire gli albumi alla ricotta mescolando dal basso verso l’alto, versare sulla pasta e livellare.

Cuocere in forno per 40 minuti circa, quando inizia a scurire coprire con carta stagnola.

Far raffreddare la crostata prima di spalmarla con la marmellata e informare a 180° per 10/15 minuti.

Far raffreddare di nuovo prima di toglierla dalla teglia e guarnire con lamponi e mirtilli, conservare in frigo, toglierla 15 minuti prima di servire.

Servire in tavola questa deliziosa crostata di mirtilli, lamponi e ricotta sarà veramente un successo.

15 Luglio 2016
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by Elvy

Crostate, Torte

Crostata di fragole con crema pasticcera

La Crostata di fragole con crema pasticcera è così ricca di colori, così superba, così golosa, così fresca, così buona, così irresistibile che è inutile…aggiungere altro.

Crostata di fragole con crema pasticcera

Ingredienti per la Crostata di fragole con crema pasticcera :

Per la pasta frolla:

300 g. farina
150 burro freddo
150 g. zucchero,
1 uovo + 1 tuorlo
pizzico sale
buccia grattugiata di un limone

Per la farcitura;:

6 tuorli
140 g. zucchero
500 ml. latte fresco
40 g. amido di mais
buccia di un limone

Per guarnire:

500 g. fragole
torta gel per lucidare la frutta

Per la teglia:

burro q. b.
pangrattato q. b.

E in più:

fagioli secchi q. b.
carta da forno

Crostata di fragole con crema pasticcera

Impastare la farina, le uova, lo zucchero, il sale e la scorza del limone grattugiata con un mixer elettrico.

Aggiungere il burro freddo a pezzetti.

Rovesciare su un tavolo ben infarinato e impastare il più velocemente possibile.

Formare una palla con la pasta frolla e ricoprire con pellicola trasparente, mettere in frigo per un ora circa.

Preparare una teglia imburrata e passata con pangrattato.

Scaldare il forno a 180°.

Stendere la pasta frolla aiutandosi con un mattarello, non farla troppo sottile altrimenti secca troppo.

Mettere la pasta nella teglia, rivestire anche i bordi, formare un cordone e punzecchiare con una forchetta.

Ricoprire la teglia con carta forno e versare sopra i fagioli secchi, in modo che cuoce senza seccare.

Mettere in forno per 25/30 minuti, controllare spesso la cottura, perché è una fase importante della ricetta.

Far raffreddare completamente la crostata.

Mettere a scaldare li latte in un pentolino con la buccia del limone, come inizia a bollire spegnere.

Lavorare lo zucchero con i tuorli con una frusta elettrica.

Unisci l’amido di mais.

Frulla bene.

Togli la scorza del limone dal latte leggermente intiepidito e a fuoco spento versa il composto poco per volta.

Far riprendere il bollore, mescolare sempre con una frusta, quando è denso spegnere.

Far raffreddare la crema pasticcera coperta con pellicola trasparente per evitare che si secchi.

Lavare le fragole, lasciarne una intera e tagliare a metà le altre.

Versare la crema pasticcera nella torta, livellare.

Mettere una fragola in piedi in mezzo alla crostata, le altre intorno a formare dei cerchi.

Preparare la gelatina per lucidare e non far scurire la frutta, con il tortagel seguendo le istruzioni.

Con un pennello versare un po’ di gelatina sulla torta, senza esagerare altrimenti resta troppo umida, deve solo sporcare un po’ le fragole.

Conservare in frigo, togliere 15 minuti prima di servire questa squisita Crostata di fragole con crema pasticcera .

8 Luglio 2016
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by Elvy

Crostate, Torte

Torta della nonna con crema pasticcera

Questa torta della nonna con crema pasticcera è una fra le torte più buone che ci siano, dove c’è la pasta frolla non si sbaglia mai, dove c’è la crema pasticcera…anche, e insieme sono una coppia stupenda.

Ingredienti per la torta della nonna con crema pasticcera :

500 g. farina 00
250 g. zucchero
250 g. burro
2 uova
1 tuorlo
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone

Per la crema pasticcera:

500 latte fresco
2 uova e un tuorlo
120 zucchero
25 g. amido di mais (Maizena)
20 g. farina
scorza di un limone

Per decorare:

120 g. pinoli
zucchero a velo q. b.

Torta della nonna con crema pasticcera

Pesare la farina e lo zucchero, aggiungere le uova e un pizzico di sale, impastare il tutto fin quando diventa sabbioso. Aggiungere il burro freddo e tagliato a pezzetti e la scorza di un limone.

Versare su un tavolo ben infarinato e impastare con le mani il più velocemente possibile.

Formare un panetto, rivestire con pellicola trasparente, mettere in frigo per un’ora circa.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera, mettere il latte con la scorza del limone sul fuoco a fiamma bassa.

Sbattere le uova con lo zucchero.

Versare la farina e la maizena setacciati.

Amalgamare molto bene gli ingredienti con la frusta.

Togliere la buccia di limone, versare poco per volta lo zucchero e la farina nel latte, far riprendere il bollore, sempre con fiamma bassa, mescolare facendo addensare, ci vorranno circa 10 minuti.

Versare in un contenitore, coprire con pellicola trasparente e far raffreddare.

Accendere il forno su statico a 160°, prendere il panetto dal frigo, dividere in due parti e stendere con un mattarello,

Con la pasta ricoprire una teglia apribile imburrata e cosparsa di pan grattato e aiutandosi con le mani dare la forma giusta, lasciare i bordi alti, con una forchetta bucherellare l’impasto.

Versare la crema pasticcera ormai tiepida o fredda,

Stendere l’altra metà di pasta, formare un cerchio, appoggiarla sopra la crema, prendere i bordi alti e rovesciarli sopra, pizzicare la pasta in modo di chiudere molto bene l’impasto. (Altrimenti in cottura la crema può uscire).

Bucherellare leggermente con una forchetta, ricoprire con i pinoli lasciati in acqua fredda per 10 minuti circa.

Infornare per 40 minuti a forno statico a 160° e altri 10 con forno a 180°. Quando la pasta si stacca dalla parete della teglia significa che è cotta, togliere dal forno quando la pasta è ancora chiara e un pochino morbida al tatto, raffreddandosi indurisce.

Lasciare raffreddare completamente questa superba torta della nonna con crema pasticcera prima di spolverarla con zucchero a velo.

Conservare in frigo, togliere una decina di minuti prima di servire.

16 Giugno 2016
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by Elvy

Crostate, Dolci

Crostata al cacao con crema di ricotta

La crostata al cacao con crema di ricotta è l’ideale per cambiare dalla solita torta, perché non provate questa crostata nera con il suo gusto così deciso che è irresistibile.

Crostata al cacao con crema di ricotta

Ingredienti per la Crostata al cacao con crema di ricotta:

Per la pasta frolla

300 g. di farina
150 g. di zucchero
150 g. di burro
1 uovo intero più 1 tuorlo
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone
50 g. di cacao amaro
pellicola trasparente.

Per la farcitura:

450 g. di ricotta
30 g. di amaretti
30 g. di cioccolato fondente
100 g. di zucchero
Burro e pangrattato per la teglia.

Per la preparazione della pasta frolla, mettete su un piano infarinato la farina a fontana con un pizzico di sale, il cacao e il burro a pezzetti piccoli freddo di frigo.

Iniziate a lavorare velocemente con le mani, impastando il tutto e quando inizia a diventare farinoso aggiungere lo zucchero, le uova e la buccia grattugiata di un limone.

Lavorate l’impasto e quando la frolla è diventata compatta ed elastica dategli la forma di una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per 1 ora.

Passato questo tempo, toglietre la pasta dal frigo, svolgerla dalla pellicola, lasciatene da parte un 1/3 e con l’altra pasta sfoglia stenderla con un mattarello su un piano infarinato. Ungete con burro e pangrattato una teglia e svolgere la pasta delicatamente a ricoprirla, appiattirla e alzatela i bordi con le mani.

Mettete in una ciotola la ricotta, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e il cioccolato a pezzetti piccoli, mescolare il tutto e versare sopra la frolla. Con la pasta avanzata fare delle strisce e metterle a grata, infornate a forno caldo a 180°.

La torta sarà pronta quando si staccherà dai bordi, calcolare un 35/40 minuti, questo però dipenderà dal vostro tipo di forno.

Ed eccola pronta, mi raccomando fatela raffreddare bene prima di consumarla, conservatela in frigo.

8 Novembre 2012
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by Elvy

Crostate, Dolci, Torte

Crostatine al cacao con marmellata

Queste crostatine al cacao con marmellata sono dei dolcetti squisiti, molto buoni, adatte dalla mattina per colazione a quando vuoi tu.

Crostatine al cacao con marmellata

Ingredienti per le crostatine al cacao con marmellata:

Per la pasta frolla di 8 crostatine

200 g. di farina
100 g. di zucchero
100 di burro
1 uovo
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone
80 g. di cacao amaro

Per la farcitura:

confettura a vostra scelta q. b.

Per le formine

burro q. b.
pangrattato q. b.

Per la preparazione della pasta frolla, mettete su un piano infarinato la farina a fontana con un pizzico di sale, il cacao e il burro a pezzetti piccoli freddo di frigo.

Iniziare a lavorarlo velocemente con le mani impastando il tutto, quando inizia a diventare farinoso aggiungere lo zucchero, le uova e la buccia grattugiata di un limone.

Lavorate bene e quando la frolla è diventata compatta e elastica dategli la forma di una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per 1 ora. Imburrate e mettete del pangrattato nelle formine, accendete il forno a 180°.

Prendete la pasta dal frigo, infarinate leggermente il piano lavoro e stendete la pasta con un mattarello o con le mani e con questa rivestite le formine, avendo cura di alzare bene i bordi. Bucherellate la pasta con una forchetta, riempite con la marmellata e infornate per 20minuti circa. Quando la pasta si stacca dalle pareti significa che è pronta. Fatele raffreddare prima di toglierle dalla formina.

23 Settembre 2012
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by Elvy