Giusto per iniziare ho voluto sperimentare la cottura sottovuoto con della carne di anatra.
Dopo averla pulita ed aver inciso la pelle con dei tagli in diagonale ho messo il mio petto in sacchetto da cottura con uno spicchio di aglio (piccolino) una macinatina di sale e una di pepe, un rametto di timo e un cubetto di olio extra vergine di oliva (preventivamente preparato).
Sigillato il sacchetto l’ho messo nella macchinetta infernale e l’ho lasciato cuocere per 3 ore e mezza a 57° C.
Trascorso il tempo l’ho estratto dalla busta, asciugato ben bene e passato in padella molto calda dalla parte della pelle finchè non è diventata croccante. Circa un paio di minuti.
Il liquido di cottura invece dopo averlo filtrato l’ho ridotto in un pentolino a circa la metà con un pizzico di sale e di pepe addizionandolo con aceto balsamico.
Una volto pronto ho tagliato il petto e condito con la sua salsina…