Oggi vi svelo i pochi e semplici passaggi per un impasto pizza metodo Sorbillo da fare in casa. Chi non conosce Gino Sorbillo e la vera pizza napoletana??? Sforna 1.200 pizze tra pranzo e cena, ed è oggi l’uomo di punta della pizza napoletana di qualità. Provate questa ricetta a casa e avrete la pizza napoletana nel forno di casa, come in pizzeria, in 3 minuti.
Ingredienti: 640 grammi di farina per pizza Molino Soncini Cesare, 425 grammi di acqua tiepida, 2 grammi di lievito di birra e 15 grammi di sale fino. Impastate l’acqua, la farina e il lievito in una planetaria per 3 minuti a velocità spiga, trascorsi 3 minuti, unite il sale e lavorate 1 minuto a velocità spiga. Ponete il panetto ottenuto in una ciotola con chiusura ermetica e lasciate lievitare per 8 ore.
Trascorso il tempo necessario formate 4 panetti da 250 grammi l’uno e lasciate lievitare per un’ora. Nel frattempo preparate gli ingedienti per farcirla, io ho scelto una pizza vegetariana. Mi occorrerà sale, origano, passata di pomodoro, mozzarella per pizza a cubetti, cipolle rosse di tropea, olive nere Madama Oliva, olio di oliva e melanzane al pepe rosa Cuore D’Italia. Per avere un risultato come in pizzeria vi occorrerà cuocere la pizza prima in una padella antiadente sul vostro piano cottura e poi passata in forno. Scaldate una padella antiaderente e appena sarà rovente adagiatevi senza olio, la prima pizza ottenuta dal panetto steso, in base alla padella, se grande o piccola, potete anche dividere il panetto da 250 grammi in 2, altrimenti verrà una pizza troppo alta. Fate cuocere la base e nel frattempo farcite. Appena la pizza sarà cotta sulla base, ponete in una teglia da forno e fate cuocere la parte superiore, nella parte più alta del forno, funzione grill per pochi minuti. Io ho un forno che a funzione grill arriva a 300 gradi, ci vorranno pochissimi minuti. Con una padella antiaderente piccola e dividendo i 4 panetti in 8 panetti piccoli, per ottenere pizze più basse, ho ricavato 8 pizze al piatto. Piatti Villa D’Este in vendita su Fraraccio Store. Buon appetito.