Come al solito ho dovuto sperimentare almeno un paio di volte questa ricetta prima di essere soddisfatta, cambiando il formaggio, il tipo di olive, i tempi di cottura…
Alla fine il risultato sono i panzerotti robiola, spinaci e olive. Con l’aggiunta dei pinoli. La robiola è un formaggio cremoso e un po’ grasso (che in questa preparazione ci vuole) e le olive nere sono quelle secche al forno. Sembrano due dettagli e invece dai miei (falliti) esperimenti sono particolari che hanno influito sul gusto sfizioso dei panzerotti.
- Tagliate le olive nere a pezzetti togliendo il nocciolo, che vi consiglio di buttare subito, non come me che li ho messi da un lato e poi ne sono finiti due dentro l’impasto O_o. Allora perché non usare le denocciolate? Perché per il sapore non c’è proprio confronto: l’oliva nera secca al forno vince sicuro!
- Mescolate gli spinaci (già lessati oppure scongelati, in entrambi i casi strizzati bene), con la robiola e le olive e aggiungete 2 cucchiai di pinoli. Mescolate qualche minuto finché i vari ingredienti non sembrano ben amalgamati (aggiungendo anche un filo d’olio), salate e pepate.
- Ricavate dei dischi dalla pasta brisee. Io ho usato una tazza del diametro di 10 cm. Mettete uno sopra l’altro i ritagli di pasta avanzati e stendeteli con il mattarello (non con le mani…perché sono troppo calde, le mie poi non ne parliamo…), ritagliando di nuovo altri dischi. In tutto ne vengono circa 12.
- Mettete mezzo cucchiaio di impasto su una metà del dischetto, “appiattendolo” bene, e poi richiudete. Con la punta della forchetta si possono fare poi i taglietti decorativi, come ho fatto in questo video flash di 15 secondi! .
Spennellate con un uovo sbattuto. - Infornate a 180° per 10 minuti a forno normale e 5-6 a forno ventilato a 200°. Per una cottura ottimale passati i primi 10 minuti li potete girare.
Ingredienti per circa 12 panzerotti:
[banner network=”altervista” size=”468X60″]
- Una confezione di pasta brisee (oppure fatela voi con questa ricetta :))
- 100 gr di robiola
- 80 gr di spinaci (i soliti 2 cubetti)
- 20 gr di pinoli (2 cucchiai)
- 10-15 olive nere
- Un uovo
- Olio, sale, pepe
P.S. Se vi avanza del ripieno è ottimo per fare una frittata, basta mescolarlo con l’uovo sbattuto avanzato dalla spennellatura!! Così non sprechiamo niente!!