Gnocchi con zucchine e zafferano
Ingredienti per 3 persone:
1/2 cipolla rossa di Tropea
500 gr di gnocchi di patate
100 ml di panna vegetale
4 zucchine romane
olio evo
1 bustina di zafferano
sale e pepe q.b.
Rosolare mezza cipolla rossa di tropea con le zucchine tagliate a dadini in un po’ di olio evo. Aggiungere sale, pepe, 1 bustina di zafferano e infine panna di soia (io l’ho autoprodotta frullando 50 ml di latte di soia con 50 ml di olio di semi di girasole). Scolare i gnocchi messi a bollire precedentemente e aggiungerli al condimento. Mantecare e portare in tavola
🙂
Buon Appetito!