Seguire il corso delle stagioni è sempre la cosa più giusta da fare e in cucina più di qualsiasi altro posto…Certo, anche mettersi il cappotto ad agosto non sarebbe la scelta migliore per andare controcorrente, ma questi son dettagli che vengono da se… Tornando alla cucina invece, l’autunno è tempo di colori caldi, profumi di sottobosco e sapori decisi. Oggi prepariamo un bel risotto con funghi Cardoncelli e panna vegetale. Li cucineremo in due modi per gustarne ogni sfumatura e dare al risotto una marcia in più. Se vi sentite pronti per questa esperienza possiamo iniziare.
Grembiuli allacciati e fornelli accesi! Partiamo
Ingredienti
- 200 gRiso Carnaroli
- 200 gFunghi Cardoncelli
- 1/2Cipolla
- 1 spicchioD’aglio
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 100 mlPanna vegetale senza lattosio
- 1 lBrodo vegetale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Olio di semi di arachide
Strumenti
- 1 Tegamino per il brodo vegetale
- 1 Wok
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Mestolo
Preparazione
Iniziate la preparazione come di consueto con il brodo vegetale, mentre questo giunge a cottura nel suo pentolino, lavate i funghi e eliminate eventuali residui di terra. Successivamente tagliateli a striscioline da circa mezzo centimetro di spessore e divideteli ancora in due/tre parti.
Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo e dopo aver messo il wok sul fuoco fate rosolare, con un filo d’olio EVO, gli odori facendo attenzione a non bruciarli. A questo punto aggiungete circa 3/4 dei funghi che avete preparato e lasciate rosolare a fuoco lento fino a completarne la cottura. Dopodiché aggiungete il riso e fate tostare per bene, per la semplice ragione che così facendo permetterete ai chicchi di raggiungere la giusta porosità per assorbire meglio il gusto del condimento.
Ora mestolo per mestolo, aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco lento. Nel frattempo in una padellina mettete a scaldate l’olio di arachidi, riempite il fundo per circa un centimetro. Fate salire la temperatura a circa 170° per garantirvi una frittura perfetta sia di consistenza che di gusto. Ricordate che un olio troppo freddo verrebbe assorbito dai cibi e un olio troppo caldo porterebbe i cibi a una cottura troppo veloce bruciando l’esterno e lasciando l’interno crudo. Fate attenzione! Raggiunta la giusta temperatura friggete i funghi rimasti, scolateli dall’olio in eccesso lasciandoli riposare per qualche minuto sulla carta assorbente e salate.
Per finire portate a cottura il riso e mantecate con 100ml di panna vegetale. Impiattate e unite i funghi fritti. Adesso il vostro risotto con funghi cardoncelli è pronto. Assaporate il gusto e la consistenza delle due cotture, in entrambi i casi ne resterete stupiti, una esalterà l’aroma boschivo del fungo, l’altra il suo gusto dolciastro che solo la frittura riesce a far esplodere.
Buon appetito.