Il bagnetto al lievito madre va fatto quando lo sentiamo troppo acido,colore grigiastro o quando pensiamo che sia un pò debole. Il procedimento del lavaggio è abbastanza semplice.

Bagnetto lievito madre

Procedimento:

Prendo il panetto del lm tolgo la crosta e vado a ricavare il cuore (prendo la parte centrale) e la peso in questo caso ho preso 200 gr. di lm

Taglio il panetto in fettine non tropo sottili taglio regolare.

Trasferisco le fettine del mio lm in una ciotola e vado a coprirle di acqua di una temperatura di circa 18° aggiungo una punta di zucchero e lascio il lm a bagno per un tempo di circa 20/30 min.

Trascorso il tempo ,strizzo le fette tra le mani le ripongo in una ciotola e aggiungo 150 gr di acqua sciolgo il lievito ottenuta una crema  aggiungo 320 gr di farina tipo manitoba mescolo lavoro il tutto fino a che non ottengo un panetto liscio e omogeneo.

A questo punto metto il lm in un vasetto e lascio raddoppiare di volume.

Al raddoppio procedo con il normale rinfresco.  Adesso il mio lievito sarà ben in forza e pronto per panificare.

IL bagnetto va fatto solo se necessario non esagerate se non occorre perchè rischiate di ritrovarvi con un lm stressato.

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