Involtini di maccheroni

Nell’impastatrice mettiamo la farina con il pizzico di sale, inseriamo il gancio e avviamola a velocità 1. A filo aggiungere l’acqua continuando ad impastare. Il composto dovrà essere molto asciutto, quasi polveroso, questo permetterà alla trafila di creare una pasta soda e asciutta che non si attaccherà.

Inseriamo nell’apposito supporto la trafila con l’accessorio per bucatini ed avviamo la macchina a velocità 8. Cominciamo ad inserire l’impasto a pezzetti della dimensione di una noce. Pian piano cominceranno a fuoriuscire i nostri splendidi maccheroni! Tagliamoli alla lunghezza degli spaghetti e adagiamoli su un piano infarinato in modo che non si attacchino tra loro.

Per prima cosa prepariamo le melanzane. Tagliamole per il lungo in fette abbastanza sottili, cospargiamole di sale e lasciamole spurgare per una quindicina di minuti. Trascorso questo tempo sciacquiamo le fette e asciughiamole bene. Friggerle in abbondante olio caldo (oppure spennellarle d’olio e cuocerle nella friggitrice ad aria ;)) e metterle da parte.

Preparare il sugo di pomodoro con la cipolla e abbondante basilico. Di solito noi non soffriggiamo la cipolla, ma aggiungiamo l’olio a cottura ultimata come faceva la nonna Lucia.

Cuociamo la pasta in acqua salata per 5 minuti e ripassiamola con parte del sugo. Abbiate cura di conservare almeno un terzo del pomodoro che andrà a ricoprire gli involtini.

Stendiamo le fette di melanzana (se non sono abbastanza grandi potete unirne due nel senso della lunghezza). Con un forchettone arrotolare i maccheroni e adagiarli sulle fette di melanzana. Spolverizzare di ricotta salata. Arrotoliamo le fette (per comodità potete fermarle con uno stuzzicadenti) formando degli involtini. Sistemiamo gli involtini ottenuti in una capiente teglia da forno su cui avremo spalmato in precedenza un po’ del sugo messo da parte.

Versiamo il resto del sugo sugli involtini e cospargiamo di ricotta salata “a tinchitè” (cioè abbondantemente!). Un filo d’olio sopra e i nostri maccheroni sono pronti per cuocere in forno a 180° per 15 minuti.