Mini cheesecake salate al prosciutto crudo senza glutine

Mettere a scolare in un colino ricotta e robiola.

Nel frattempo sminuzzare i cracker nel frullatore con 2/3 delle mandorle e  la scorza grattugiata del lime. Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere il burro fuso e frullare ancora una volta.

Disponete sul piatto da portata 4 coppapasta rotondi e disponete all’interno il composto, compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo per 15/20 minuti a rassodare

Trasferite in una ciotola robiola e ricotta ben scolate, aggiungete un pizzico di sale, l’erba cipollina tagliuzzata (avanzatene qualche stelo per guarnire), il pepe rosa e mescolate bene con una forchetta

Disponete la crema di formaggi all’interno dei coppapasta con una sac a poche, formando uno strato più o meno della stessa altezza del composto di cracker. Cercate di livellare bene la crema con un cucchiaio o una spatola. Coprite con un foglio di alluminio e trasferite ancora in frigo per 40/45 minuti

Nel frattempo tagliate le fette di prosciutto crudo a striscioline, e poi a quadretti (deve diventare una sorta di tartare).

Prima di servire le vostre Mini cheesecake salate al prosciutto crudo senza glutine, decorate con uno strato di prosciutto crudo, una fettina di lime, granella di mandorle, qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato e qualche grano di pepe rosa