RISOTTO AL TALEGGIO E FUNGHI PLEUROTUS -Latte di Mandorla Blog Ricette senza Lattosio - Copyright © All Rights Reserved
RISOTTO AL TALEGGIO E FUNGHI PLEUROTUS -Latte di Mandorla Blog Ricette senza Lattosio – Copyright © All Rights Reserved

RISOTTO AL TALEGGIO E FUNGHI PLEUROTUS

Il Risotto al taleggio (in alternativa formaggio vegetale cremoso senza lattosio) e funghi pleurotus e’ un primo piatto cremoso, dal sapore irresistibile e dal profumo deciso del taleggio e dei funghi.

La ricetta del risotto ai funghi e’ facile e veloce da preparare, bastano solo 15 minuti di cottura ed il piatto e’ pronto.

 

ATTENZIONE NOTA PER GLI INTOLLERANTI GRAVI AL LATTOSIO: nella ricetta c’e’ come ingrediente alternativo al formaggio vegetale, il formaggio taleggio, per fortuna non appartiene alla lista dei formaggi banditi in quanto stagionato e come  altri formaggi stagionati, il contenuto di Lattosio diminuisce durante la stagionatura. La quantità media di lattosio è di 0.05 g su 100g di Taleggio DOP per cui significa che corrisponde, in percentuale, a 100 ml di latte senza lattosio zymil .Se preferite potete sostituire il taleggiocon il formaggio senza lattosio a vostro gusto. Il contenuto di Lattosio nel Taleggio, espresso come quantitativo di zuccheri solubili – Fonte INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) – equivale a circa 0.9 g su 100 g di formaggio. (leggi qui)

Ecco la lista in cui il lattosio è presente in tracce se non addirittura assente:

Asiago, Caciocavallo, Caciotta toscana, Emmental, Fontina, Gorgonzola, Grana Padano e Parmigiano-Reggiano( entrambi con stagionatura superiore a 30 mesi), Mascarpone, Pecorino , Pecorino romano, Provola affumicata, Provola dolce, Provolone piccante, Robiola, Scamorza, Taleggio.

 

 

 

 

RICETTA: Risotto al taleggio e funghi pleurotus

 

Ricetta e Foto: Latte di Mandorla Blog Copyright ©

Categoria: Primi piatti, Risotti
Dosi ricetta (o persone): 2 persone
Tempo Preparazione: 5 minuti 
Tempo Cottura: 20 minuti
Difficolta’: Ricetta facile e veloce

 

INGREDIENTI:

  • 180 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr di funghi pleurotus
  • 50 gr di formaggio vegetale senza lattosio, in alternativa 50 gr di taleggio (formaggio a basso contenuto di lattosio consigliata per chi tollera i delattosati)
  • uno spicchio di aglio
  • mezzo scalogno
  • 20 gr di burro di soia 
  • 50 ml di vino bianco
  • prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine

 

 

 

Come si prepara il Risotto al taleggio e funghi pleurotus

  1. pulire i funghi eliminando il terriccio
  2. tagliarli a fettine
  3. rosolare l’aglio con l’olio di oliva extravergine e poi lo prelevate
  4. unite i funghi e lasciateli cuocere 10 minuti a fiamma medio-alta; aggiustate di sale
  5. affettare lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con il burro, a fiamma bassa
  6. unite il riso e fatelo tostare per un minuto, deve diventare trasparente
  7. sfumate con il vino bianco, cuocete per un altro minuto, finche’ il vino evaporera’
  8. aggiungete a poco alla volta acqua durante la cottura
  9. unite i funghi 5 minuti prima del termine della cottura del risotto
  10. terminata la cottura, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio taleggio tagliato a cubetti e mantecare il risotto
  11. cospargete di prezzemolo fresco tritato e parmigiano reggiano grattugiato
  12. servite il Risotto al taleggio e funghi pleurotus ben caldo

 

Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

 Puoi trovarmi anche su Facebook  o su  Twitter  o su Google+ …e se vuoi puoi unirti al mio Gruppo Forum di Supporto per l’ Intolleranza al Lattosio  … Lascia un commento e Vota la ricetta...Grazie! 😀

 

 

 

 

FOTO E RICETTA: Copyright © “Latte di Mandorla” All Rights Reserved

NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle alcuno spazio della rete, che siano forum o altro, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.