Arista di maiale in crosta

La ricetta che vi propongo è un secondo piatto di carne reso particolarmente scenico da una crosta di pasta sfoglia, la carne che ho scelto è l’ arista di maiale, una carne magra che di solito risulta un pò asciutta ma la cottura dentro la crosta e avvolta dalla pancetta la renderà particolarmente saporita, molto morbida e succosa, l’ Arista di maiale in crosta è un piatto adatto in occasioni speciali da gustare insieme ad amici e alla famiglia.

 

Arista di maiale in crosta

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

700 gr circa di arista di maiale in un solo pezzo

150 gr di pancetta arrotolata

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla piccola

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere d’ acqua

1 uovo

un rametto di rosmarino

una foglia di alloro

sale

olio extra vergine d’ oliva

Sbucciare la cipolla, lavare la carota e la costa di sedano, tritare le verdure, andranno bene grossolane perchè a cottura ultimata ne faremo una salsina.

Legare la carne con uno spago da cucina in modo da darle una bella forma tondeggiante o se preferite potete farlo fare dal vostro macellaio di fiducia.

In un tegame abbastanza grande da contenere la carne mettere olio d’ oliva e farlo scaldare, aggiungere le verdure, farle rosolare a fiamma bassa per qualche minuto, non devono rosolare ma piuttosto stufare.

Aggiungere l’ Arista di maiale e farla rosolare bene da tutti i lati

Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare rigirando la carne più volte, appena sarà completamente sfumato aggiungere il restante vino e l’acqua, un rametto di rosmarino, la foglia di alloro e salare (poco), cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa, spegnere e lasciar raffreddare.

Una volta che si è raffreddato completamente, togliere lo spago e ricoprire con la pancetta arrotolata , srotolare la pasta sfoglia, ritagliare la parte in eccesso e mettere l’ arista al centro.

Sbattere un uovo e con un pennellino da cucina spennellate i bordi della sfoglia in modo da sigillarla bene.

Chiudere bene anche le parti laterali, sempre sigillando con l’ uovo, ritagliare delle stelline con la pasta rimasta e metterle sulla pasta come guarnizione usando l’ uovo come collante, quindi spennellare tutta la pasta.

Infornare in forno già caldo per 30 minuti circa o finchè sarà bello dorato.

Preparare la salsina frullando le verdure di cottura con un mixer ad immersione ( o andrà bene quello che avete) .

Sarà di sicuro effetto portarlo a tavola ancora intero in un vassoio e tagliarlo davanti ai vostri ospiti, servire con la sua salsina.

Buon appetito.

Se ti è piaciuta la ricetta seguimi anche su Facebook  Google+  Twitter  Pinterest