Ingredienti:
– 4 Caccavelle (Pasta di Gragnano)
– 4 melanzane
– 200 gr di pomodorini
– 160 gr di tonno sott’olio
– sale/olio/prezzemolo qb
– 1 spicchio d’aglio
Lavate, asciugate e tagliate in 4 i pomodorini, lasciateli riposare con sopra un pizzico di sale e un filo d’olio.
Lavate, asciugate e tagliate a cubetti le melanzane.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, appena l’olio sarà caldo aggiungete le melanzane e i pomodorini. Salate leggermente.
Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma viva.
Intanto mettete sul fuoco una pentola (abbastanza capiente) con acqua per cuocere le caccavelle. Salate l’acqua e adagiate la pasta. Fate cuocere 16 minuti.
Aggiungere il tonno sott’olio in padella. Scolate la pasta. Riempite le caccavelle con il composto. A piacere tagliuzzare del prezzemolo fresco sulla pasta.
Buon appetito!
