Ragù e braciole alla genovese home-made con pasta

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In un tegame ho unito la cipolla bianca grattugiata e l’olio evo. Ho farcito ogni fetta di carne (che ho reso più sottile grazie al batticarne) con sale fino, pepe nero, formaggio Grana grattugiato, aglio sminuzzato (quest’ultimo é facoltativo, potete sostituirlo o aggiungerlo alla pancetta coppata) e prezzemolo spezzettato con le mani. Ho arrotolato ogni braciola di carne su se stessa ed ho sigillato il tutto con un paio di stuzzicadenti. Ho unito le braciole alla cipolla bianca ben irrorata di olio evo. Ho lasciato rosolare, ho versato l’acqua e, infine, ho fatto cuocere a fiamma bassa. Intanto ho bollito la pasta e, a fine cottura, l’ho scolata e “rinforzata” con formaggio Grana grattugiato, pepe nero ed il sugo alla genovese.

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