Pancakes con crema di pistacchio

Per iniziare a preparare i pancakes , prendere le uova e separare i bianchi dai rossi. Mettere il burro a sciogliere in microonde o a bagno maria.  Sbattere i tuorli e aggiungere i 200 ml di latte e il burro sciolto. Dopo aver amalgamato bene aggiungere la farina setacciata e il lievito.

A parte montare i bianchi con lo zucchero avendo cura di non montarli a neve ferma altrimenti si formeranno dei grumi. Aggiungerli poi al composto di tuorli e farina e mescolare delicatamente.

1. Dopo di che mettere sul fuoco una padella antiaderente e spennellare con del burro, accendere a fuoco medio, non alto , altrimenti i pan cake non hanno il tempo di lievitare.Prendere un mestolo di medie dimensioni ( io mi misuro con quello per la quantità ) e riporre l’impasto al centro della padella. L’impasto non va steso, arriverà da solo alla giusta misura, in modo da dargli la forma rotonda tipica dei pancakes

   Attendere che diventi dorata e girarla dall’altro lato.

2. Dopo di che riporre i vari pancake , via via pronti, su di un vassoio con carta da forno, l’uno accanto all’altro. Non sovrapporli subito,lasciarli freddare , altrimenti si attaccano.

   Guarnire poi a piacere con crema di pistacchio.