Ravioli con ricotta e spinaci.

Ingredienti

• 250 gr. di farina tipo 00
• 2 uova
• 100 gr. di ricotta fresca
• 100 gr. di spinaci
• un cucchiaio di parmigiano
• sale q.b.
• mezzo bicchiere di acqua

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1. Per fare questi ravioli con ricotta e spinaci assolutamente genuini, cominciate con il lessare rapidamente gli spinaci utilizzati per il ripieno.
2. Poneteli in meno acqua possibile e fate cuocere per circa 20 minuti. ( potete lessarli anche il giorno prima).
3. Per la preparazione della sfoglia potete seguire le istruzioni che ho già fornito in precedenza, che trovate qui: cliccami 🙂
4. Ho solo aggiunto un po’ di acqua per non esagerare con un numero eccessivo di uova.
5. Fate attenzione a stenderla abbastanza sottile, anche se non è un’operazione troppo semplice e richiede una certa dose di fatica.
6. Lasciate riposare la sfoglia mentre procederete a frullare insieme gli spinaci con la ricotta, aggiungendo il parmigiano e il sale.
7. Poiché i ravioli ricresceranno una volta cotti, dovete tagliare la sfoglia in tanti rettangoli di 3 x 4 cm circa.
8. Usate un cucchiaino da caffè per depositare su ogni rettangolo di pasta una piccola quantità del ripieno.

9. 

10. Inumidite un pennellino da cucina con acqua e passatelo su bordi dei rettangolini prima di chiuderli: in questo modo non si apriranno durante la cottura.
11. Con una forchetta schiacciate lievemente i bordi dei ravioli, li decorerà rafforzandone la chiusura.
12. 
13. Lessateli in acqua calda salata: quando vengono a galla sono cotti.
14. Serviteli con panna o il condimento che più vi piace.

[banner network=”altervista” size=”468X60″ align=”aligncenter”][banner size=”468X60″ align=”aligncenter”]Note

Fare i ravioli con ricotta e spinaci, richiede una certa fatica, ma ne vale la pena. Molti usano la macchinetta per la pasta, ma personalmente trovo che così la sfoglia ottenuta è quasi identica a quella comprata, si perde tutto il gusto e la consistenza della sfoglia fatta a mano “vecchia maniera”. Dato che per una donna oggi non è pensabile adempiere a tutte le incombenze della giornata e poi “fresca e riposata” mettersi a far la pasta, potete prepararne una certa quantità (quando avete tempo) e poi congelarli.

Metodo che uso per conservarli: li faccio prima indurire su un vassoio separati, uno ad uno, così che non si attacchino l’uno all’altro. Poi li unisco in un sacchettino e li estraggo un’ora prima di cuocerli.

Variazioni

Sostituite il ripieno con mozzarella e broccoletti: sono spettacolari.