Stelle di salmone fresco al brandy

Con la forma delle stelle
voglio deliziarti adesso,
è una sera un po’ ribelle,
sì lo so succede spesso
Ma stasera è san lorenzo
è una notte un po’ speciale
col pensiero mio più denso
e un amore passionale
La tovaglia di fiandra
del suo raso già scintilla
e mi sento un po’ cassandra
di un futuro che già brilla
La freschezza del salmone
e la pasta fresca al brandy
aromatica prigione
mentre sul terrazzo attendi
Erbe fini a profumare
i miei scrigni a cinque punte
e un ripieno da inventare
di cremosità congiunte
Le mie stelle questa sera
son farcite di sapore
la sorpresa sarà vera
e scatenerà l’ardore

Per la cena di San Lorenzo ho voluto preparare una cena “stellata”, visto che quella straordinaria luna gigante avrebbe reso impossibile vederne di altro tipo.  Bhè, niente male, l’idea è stata apprezzata e i piatti erano (immodestamente) deliziosi… Ma partiamo dal primo piatto, le stelle di salmone fresco al brandy, simpatici ravioli a forma di stella con una pasta all’uovo all’aroma di brandy e un ripieno di salmone fresco, erba cipollina e formaggio cremoso.

Per la pasta:

• 300 di farina di semola
• 2 uova
• 3/4 cucchiai di brandy
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• un trancio di salmone fresco
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• tre cucchiai di formaggio cremoso
• un poco di pancarrè
• un pizzico di erba cipollina
• un uovo

Preparare la pasta miscelando gli ingredienti nella planetaria, la dose del brandy è naturalmente indicativa, a seconda di quanto la si vuole aromatizzare. Tirarla quindi in sfoglia (più o meno sottile a seconda dei gusti, a me piace consistente quindi ho usato lo spessore 3)
Nel frattempo preparare il ripieno: far cuocere il salmone nel vino bianco, quindi mettere nel mixer con un uovo, il formaggio, l’erba cipollina e un poco di pane, quel tanto che basta per ottenere una consistenza cremosa.
Disporre piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, sovrapporne un’altra (o ripiegarla) e ricavare i ravioli. Io non ho l’apposito “attrezzo” per cui ho usato una formina da biscotti a forma di stella.

Cuocere in acqua bollente salata aggiungendo qualche goccia di olio perchè non si attacchino. Consiglio un condimento leggero, personalmente li ho conditi con un sughetto di scalogno, datterini e olio evo.